Recette : l’oeuf incroyable à la façon d’un chef étoilé
Il sont à la tête d’un petit empire de la restauration à Paris. Assaf Granit et de ses associés, Uri Navon, Dan Yosha et Tomer Lanzman sont les propriétaires des restaurants levantins Shabour, Shana, Tekes, entre autres. En dehors de la capitale, ils disposent également d’autres adresses, à Berlin, à Jérusalem, à Antibes… Avec un sens du service très exigeant et un art de recevoir si chaleureux, cette joyeuse équipe transforme chacun de ses projets en un établissement qui se vit comme une expérience. Un engagement récompensé d’une étoile Michelin pour le restaurant Shabour, décernée dès l’année 2021. Et dans l’assiette ? Une ribambelle de recettes colorées et savoureuses où se mélangent les influences levantines et françaises. Cet engagement et cette passion, le chef étoilé Assaf Granit les partage dans son livre « Boire, manger, vivre » qui propose une plongée inspirante dans son univers personnel. Voici une recette emblématique, celle de l’oeuf haminados, issue de cet ouvrage dense et généreux.
Le chef Assaf Granit
Haminados
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Œufs noirs
3 œufs
1g de gingembre
3g de thé noir
1 piment rouge
Mousse de tahini
600 g de tahini
65 g d’eau fraîche
35 g de jus de câpre
350 g de yaourt
Dressage
Œufs de saumon
Œufs noirs
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 6 min, pour qu’ils soient mollets. Refroidissez-les et écalez-les. Durant ce temps, faites bouillir le thé avec le gingembre et le piment. Retirez du feu et laissez refroidir. Lorsque le thé est froid, versez-le dans un récipient et déposez-y les œufs le temps de finir la recette.
Mousse de tahini
Dans un récipient, versez le tahini et mélangez-le avec de l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez le jus de câpre et le yaourt. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
Dressage
Déposez 1 œuf dans une assiette, recouvrez-le de mousse puis coupez-le délicatement en deux pour ensuite déposer quelques œufs de saumon.
Le livre « Boire, manger, vivre » d’Assaf Granit. Hachette Cuisine.
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