Involtini alla Romana: la ricetta tradizionale

Gli involtini alla romana sono un classico della cucina laziale, un secondo piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria romana. Come molti piatti della tradizione, si prestano a infinite varianti, pur mantenendo intatta la loro essenza.

Insieme ai saltimbocca alla romana, pollo con peperoni e carciofi alla giudia completano il quadro dei secondi piatti più amati dai romani.

Ingredienti e preparazione della ricetta tradizionale (per 4 persone):

• 8 fettine di manzo magro, del peso di 60-70 g ciascuna
• 8 fettine di prosciutto crudo, del peso di circa 20 g l’una
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 600 g di pomodori pelati
• 1 gambo di sedano
• 1 carota grande
• 3 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• Prezzemolo q.b
• Basilico q.b
• Olio extra vergine q.b

Step da seguire:

• Preparazione del ripieno: Scegli carne di qualità. Batti leggermente le fettine di carne. Su ciascuna, disponi una fetta di prosciutto, un filo di carota e sedano tagliati sottili, una foglia di basilico, un pizzico di aglio tritato e sale. Arrotolare e fermare con uno stecchino.
• Soffritto: In una casseruola, rosola in olio extravergine d’oliva un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungi il grasso tagliato a dadini dal prosciutto e uno spicchio d’aglio.
• Rosolatura: Unisci gli involtini al soffritto e rosolali su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
• Cottura: Versa i pomodori pelati, aggiusta di sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 50-60 minuti. Prima di servire, aggiungi il basilico tritato e lascia riposare gli involtini nel sugo per qualche minuto.

Varianti degli involtini alla romana

Involtini alla romana in bianco

Per chi preferisce un gusto più delicato, gli involtini possono essere preparati “in bianco”, senza l’aggiunta del sugo di pomodoro. Basta saltare gli involtini in padella con burro e salvia, sfumando con il vino bianco.

Involtini alla romana con mortadella

Per un tocco più saporito, puoi sostituire il prosciutto crudo con la mortadella. La mortadella, con il suo sapore intenso, si sposa benissimo con la carne e crea un contrasto piacevole.

Involtini alla romana senza pomodoro

Come già accennato, gli involtini “in bianco” sono una variante senza pomodoro. In alternativa, puoi utilizzare un sughetto leggero a base di panna e parmigiano.

Saltimbocca alla romana

Sebbene siano spesso confusi, gli involtini alla romana e i saltimbocca alla romana sono due piatti distinti. I saltimbocca si preparano con fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, ma vengono saltati in padella con burro fuso e sfumati con vino bianco. A differenza degli involtini, i saltimbocca non vengono cotti in umido.

Consigli e suggerimenti

• Accompagnamento: Gli involtini alla romana si sposano perfettamente con un purè di patate, delle patate al forno o con dei semplici contorni di verdure.
• Vino: Un vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, è l’abbinamento ideale.

Gli involtini alla romana sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Sperimenta con le diverse varianti e trova quella che più ti piace!

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