Pasta all’uovo con salsiccia

La pasta con salsiccia è un primo piatto ricco di sapore e abbastanza sostanzioso che si cucina senza particolari difficoltà. La salsa per condire la pasta si prepara rosolando la salsiccia con lo scalogno e completando la cottura con il pomodoro fresco. Questo sugo è perfetto per condire la pasta fresca all’uovo, preferibilmente fatta in casa, perché con la sua ruvidezza trattiene al meglio la salsa. In alternativa si può utilizzare anche una pasta secca. Il consiglio, per ottenere un risultato eccellente, è di scolare la pasta quando è molto al dente per poi terminare la cottura nella padella con la salsa. In questo modo la pasta assorbe una quantità maggiore di sugo e il sapore diventa ancora più persistente. Nella fase di mantecatura è fondamentale aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta poiché la pasta fresca assorbe più liquidi di quella secca.