Polpettone morbido
Stasera si mangia polpettone al forno, ma non quello classico bensì una versione super formaggiosa! La ricetta del polpettone morbido che vi proponiamo qui, infatti, è arricchita con cubetti di provola e ogni fetta vi stupirà con un effetto irresistibilmente filante. Si tratta di un secondo piatto molto facile da preparare poiché il formaggio viene impastato direttamente con gli altri ingredienti e l’aggiunta del brodo durante la cottura ne preserva la consistenza tenera e succosa. Perfetto da servire con un semplice contorno di patate o verdure al forno, il polpettone morbido richiamerà tutti a tavola in men che non si dica! Scoprite anche queste gustose varianti di polpettone: Polpettone in cassetta Polpettone ripieno Polpettone con cuore di scamorza
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Macinato misto 500 g manzo e maiale
- Provola 100 g
- Pane raffermo 100 g
- Latte intero 100 g circa
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Uova 1
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per cuocere
- Brodo di carne 200 g
Preparazione
Per preparare il polpettone morbido per prima cosa preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo. Riducete a cubetti il pane raffermo (1), trasferitelo in una ciotola e aggiungete il latte (2). Schiacciate con le mani per assicurarvi che si bagni completamente (3), poi lasciatelo in ammollo per una decina di minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti anche la provola (4). Mettete la carne macinata in una ciotola capiente, poi aggiungete il Parmigiano grattugiato (5) e la provola a cubetti (6).
Unite anche l’uovo (7), il prezzemolo tritato (8) e lo spicchio di aglio tritato (9).
Insaporite con la noce moscata (10), sale e pepe, poi aggiungete anche il pane ben strizzato (11). Amalgamate il composto impastando con le mani (12).
Posizionate il composto al centro di un foglio di carta forno (13) e utilizzatelo per modellarlo e dargli la forma di un polpettone (14). Ora eliminate la carta e trasferite il polpettone in una teglia (15).
Versate il brodo sul polpettone e nella teglia (16), poi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (17). Durante la cottura, bagnate il polpettone ogni tanto col brodo per assicurarvi che rimanga umido (18).
Quando il polpettone risulterà dorato in superficie verificate, con una sonda per le carni, che la temperatura al cuore sia di almeno 70°, poi sfornate e lasciatelo riposare nella teglia per 10-15 minuti (19); in questo modo i succhi si distribuiranno uniformemente mantenendo il polpettone morbido. Trascorso il tempo di riposo, il vostro polpettone morbido è pronto per essere affettato (20) e servito (21)!
Conservazione
Il polpettone morbido si può conservare in frigorifero per 3 giorni.
Potete congelarlo dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.
Consiglio
Se non avete un termometro potete verificare la cottura del polpettone inserendo all’interno la lama di un coltello: se il succo che uscirà sarà chiaro è pronto!
Potete sostituire il pane raffermo con il pangrattato, regolando la dose in base alla consistenza del composto.
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