Brigata di cucina: ruoli, strutture e gerarchie al ristorante
Chef, chef de cuisine, sous chef, chef de partie, commis e lavapiatti: questa è la composizione, in ordine gerarchico, di una brigata di cucina. Ma cosa fanno nello specifico i vari ruoli?Continua a leggere
Chef, chef de cuisine, sous chef, chef de partie, commis e lavapiatti: questa è la composizione, in ordine gerarchico, di una brigata di cucina. Ma cosa fanno nello specifico i vari ruoli?
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