Brioche sfogliate al cioccolato

Le brioche sfogliate al cioccolato sono i classici dolci da colazione fragranti e golosi, che siamo abituati a comprare al bar, ma si possono fare anche a casa con un po’ di pazienza. La procedura è un po’ lunga in quanto l’impasto base delle brioches necessita di tempo di lievitazione e poi i passaggi per la sfogliatura: ogni piega deve essere lavorata, stesa, ripiegata e lasciata riposare. Il passaggio va ripetuto più volte e bisogna prestare attenzione al verso in cui si passa il mattarello, in modo da alternarlo per sigillare bene gli strati. Vengono fatti sue impasti, uno bianco e uno al cacao che rende la scoglia variegata, e poi uniti durante il processo di piegatura. Una volta terminati tutti i passaggi però, che a farli sono più semplici di quanto si pensi, il risultato sarà un dolce profumato e fragrante per una colazione in famiglia. Noi abbiamo completato questi dolci con mousse al cioccolato senza uova, che potete inserire in una siringa per alimenti e utilizzarle per farcire anche l’interno delle brioches. Se preparate più impasto, una volta formate e fatte lievitare le brioches, potete congelarle crude per poi tirarle fuori e infornarle al momento del bisogno.