Dolce semifreddo agli amaretti per ogni occasione

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per cucinare il semifreddo agli amaretti:

• Panna fresca 200 gr
• Zucchero 120 gr
• Acqua 70 gr
• Savoiardi 12 circa
• Amaretti 6
• Tuorlo d'uovo 4
• Colla di pesce 2 fogli

Ingredienti per la bagna:

• Acqua 100 gr
• Rum 100 gr

Ingredienti per la decorazione :

• Amaretti 6

Come fare il semifreddo agli amaretti

Versa 50 g di acqua e lo zucchero in un pentolino. Porta a bollore a fiamma dolce e lascia raggiungere i 121°C. Questo servirà a pastorizzare i tuorli.

Metti 6 amaretti in un mixer e riducili in briciole. In alternativa, mettili in un sacchetto da freezer e schiacciali con un batticarne. 

Metti i tuorli in una ciotola capiente. Con le fruste elettriche, inizia a montarli e aggiungi lo sciroppo a filo. Continua a lavorare il composto fino a ottenere una crema morbida e spumosa.

In un’altra ciotola, monta la panna ben fredda a neve ferma.

Mescola delicatamente la panna montata con la crema di tuorli, facendo attenzione a non smontare il composto.

Unisci le briciole di amaretti alla crema e amalgama bene.

Metti i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5-6 minuti. Scalda 20 g di acqua, strizza la colla di pesce e scioglila nell’acqua calda. Aggiungi il tutto alla crema e mescola.

Fodera uno stampo da plumcake con carta forno o pellicola trasparente. Versa uno strato di crema sul fondo. Prepara la bagna mescolando 100 g di acqua con 100 g di rum, bagna velocemente i savoiardi e disponili sulla crema. 

Aggiungi un altro strato di crema, ripeti con i savoiardi e termina con la crema rimanente, livellando bene la superficie

Metti il semifreddo in freezer per almeno 4-5 ore (o in frigorifero per 12 ore. Sforma il semifreddo su un vassoio e decoralo con amaretti sbriciolati e interi. Servi subito o conserva in frigorifero fino al momento di gustarlo.

Come conservare il semifreddo agli amaretti

Puoi conservare il semifreddo agli amaretti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. In alternativa, congelalo per prolungarne la durata e gustalo successivamente, lasciandolo scongelare qualche ora prima di servirlo.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per una versione senza alcol, sostituisci il rum con del succo di arancia o caffè.
• Gli amaretti avanzati possono essere sbriciolati e utilizzati per decorare altri dolci.
• Usa, in alternativa, biscotti secchi già aperti da precedenti preparazioni per evitare sprechi.

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