Polenta taragna con funghi trifolati

La polenta taragna con funghi trifolati è un piatto tradizionale della cucina montanara, una ricetta dal sapore rustico che non passa mai di moda. Per chi non lo sapesse, il termine taragna si riferisce a una tipologia di polenta tipica delle Alpi, in particolare della Lombardia e del Piemonte, che si differenzia dalla polenta tradizionale per l’uso della farina di grano saraceno, che conferisce alla preparazione un colore più scuro e un sapore più deciso.

In quanto ai funghi, potete utilizzare i porcini o un mix, da far cuocere in padella con aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Insaporiteli con un po’ di burro alla fine della cottura, per renderli cremosi e saporiti. Questo piatto è ideale per i mesi più freddi, quando si desiderano piatti sostanziosi e appaganti. La polenta taragna con funghi trifolati può essere servita come piatto principale, ma è anche perfetta come accompagnamento per piatti di carne o selvaggina.

Per renderla ancora più ricca, potete aggiungere del formaggio fuso, come il bitto o il casera, che si sciolgono sulla polenta calda, rendendola ancora più gustosa. Questo piatto è un inno alla tradizione, ma si adatta facilmente alle preferenze personali, sperimentate tutte le varianti che preferite.