Coq au vin

Il coq au vin è una secondo piatto tradizionale della cucina francese. Si tratta di uno stufato di gallo marinato nel vino rosso con cipolle e funghi, e sfumato con il cognac. È un piatto ricco di sapere, ideale per un pranzo in famiglia o un’occasione importante. La sua realizzazione è piuttosto semplice ma richiede lunghi tempi di attesa. La carne è marinata per 12 – 24 ore, per poi essere cotta per circa 2 ore a fuoco lento. Per preparare il coq au vin scegliete un gallo ruspante, che ha carni più sode, magre e saporite, la pelle elastica e morbida, il gallo viene macellato intorno ai 10 mesi d’età. Questa tipologia di volatile si adatta meglio alla cottura lunga. Se non avete molta dimestichezza con il pulire e tagliare il gallo, fatelo dividere in tranci dal vostro macellaio di fiducia. Il coq au vin si presta ad essere accompagnato con crostini di pane caldi, un tradizionale puré di patate o una porzione di riso basmati, diventa così un piatto unico. Altrimenti, se preferite prepararlo come secondo, potete prevedere un intero menu francese, accostandolo ad una zuppa di cipolle, al puré di patate e a un dolce come la tarte tatin.