Toutia : voici le nouveau duo culinaire à suivre

Elles sont sœurs. Avec Toutia, Tracy Zeidan et Théa Nasrallah concrétisent leur envie de travailler ensemble entretenue depuis leur enfance au Liban. Dans leur tout nouveau laboratoire parisien, elles conçoivent des expériences culinaires comme des architectes de la matière.

Jun 11, 2025 - 19:05

Toutia : voici le nouveau duo culinaire à suivre

Tracy Zeidan et Théa Nasrallah, fondatrices de Toutia. © Tiphaine Caro

Dans le 11e arrondissement de Paris, Tracy Zeidan et Théa Nasrallah viennent de donner naissance à un espace hybride. Ce laboratoire d’expérimentation de la matière et lieu de rencontre sur invitation réalise un rêve pour les deux sœurs fondatrices de Toutia, un atelier de création culinaire. Tracy, l’aînée, avait choisi le métier d’architecte et enseignante à Paris, tandis que Théa faisait ses études de finances à Londres. « On sentait le besoin de se retrouver et de créer ensemble », expliquent-elles. À l’été 2022, les deux sœurs décident de passer quelques mois au Liban, le pays de leur enfance, afin de se pencher sur un projet commun. À l’époque, elles tâtonnent, avec l’envie de conjuguer leur penchant pour l’architecture, le design, la cuisine, le partage. Cette parenthèse auprès de leur famille et de leurs proches permet de mettre en place leur nouveau terrain d’expression de façon organique. Au fil des rencontres, elles signent des expériences autour de dîners, de banquets, de cocktails. Et dès leur retour à Paris en septembre, Tracy et Théa organisent une première intervention pour un label de mode et trouvent un nom pour leur entreprise naissante. Toutia est un terme libanais qui signifie « oursin ».

Agrumes sourcés auprès de la pépinière Vessières et légumes provenant de Terroirs d’Avenir.

Gressins à l’huile d’olive et poudre de noix.

LABORATOIRE CULINAIRE

Leur répertoire comestible singulier s’est imposé naturellement. « Nous n’avons pas de formation en cuisine, donc nous n’avons pas de règles. On fait ce qu’on imagine, ce qu’on teste », observent-elles. Dans leur laboratoire, les deux sœurs expérimentent en cuisine comme un artisan travaille la matière. Leur recette de prédilection ? Le pain décliné dans des formes, des textures et des teintes presque infinies. La chromie particulière de Toutia provient de l’envie de reproduire des paysages et un terrain naturel : un certain type de pierre, de la terre, de la roche volcanique… La dominance du noir s’explique par une envie de laisser s’exprimer les différentes textures. Le duo s’appuie sur le sésame ou le charbon pour obtenir cette teinte rare en cuisine.

METS MULTISENSORIELS

Le processus créatif de Tracy et Théa s’inspire du mode opératoire d’un architecte ou d’un designer. À partir de dessins, un menu écrit et une liste d’ingrédients, les deux sœurs imaginent un moment autour du partage. Rien n’est laissé au hasard dans leurs installations comestibles. Pour l’art de la table, elles ont initié une collection avec des pièces conçues sur mesure par leur mère céramiste. Depuis, elles continuent d’étoffer un trousseau qui répond en harmonie à leurs différentes recettes de saison. Pour certains projets, le duo peut même imaginer des tables et leurs places dans les espaces pour livrer une vision méticuleuse de leur art de recevoir. Pour autant, si la pratique de Toutia paraît reposer uniquement sur la vue et le toucher, les autres sens ne sont pas en reste. L’expérience se prolonge avec l’odorat et le goût lors de la dégustation. Une histoire de famille et de goût.

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