Pinke Sommerrollen mit der besten Erdnusssauce der Welt

Sommerzeit ist Roll-Zeit. Wenn du Lust auf ein leichtes, frisches und zugleich farbenfrohes Gericht hast, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht, dann sind diese pinken Sommerrollen genau das Richtige für dich.

Frisch, kreativ und voller Geschmack

Diese vietnamesisch inspirierten Sommerrollen sind ein echtes Erlebnis: Sie sind herrlich knackig, aromatisch und sehen dank der pink gefärbten Reisnudeln einfach wunderschön aus. Das Beste daran? Du kannst sie ganz individuell gestalten – mit deinem Lieblingsgemüse, frischen Kräutern und einer Proteinquelle deiner Wahl, zum Beispiel mariniertem Tofu oder knackigem Tempeh.

Ein echtes Highlight ist die cremige, leicht süß-würzige Erdnusssauce, die wunderbar mit den frischen Zutaten harmoniert und das Gericht geschmacklich abrundet.

So färbst du deine Reisnudeln natürlich pink

Der Trick für die pinke Farbe ist ganz einfach: Du verwendest natürlichen Rote-Bete-Saft. Entweder weichst du die gekochten Reisnudeln kurz im warmen Saft ein oder kochst sie direkt in leicht verdünntem Rote-Bete-Saft. Das Ergebnis: leuchtend pinke Nudeln, ganz ohne künstliche Farbstoffe.

Das brauchst du für deine Sommerrollen

Zutaten:

• Reispapierblätter
• Reisnudeln (mit Rote-Bete-Saft eingefärbt)
• Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Gurken, Paprika, Avocado)
• Frische Kräuter (z. B. Minze, Koriander)
• Proteinquelle nach Wahl (z. B. Tofu, Tempeh, Kichererbsen)
• Optional: Sprossen, Salatblätter, Sesam

Für die Erdnusssauce:

• 3 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 TL Reisessig oder Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• Ein kleines Stück frischer Ingwer (gerieben)
• Etwas Wasser zum Verdünnen
• Optional: ein Spritzer Sriracha oder Chiliflocken für mehr Schärfe

Zubereitung

1. Vorbereitung: Schneide dein Gemüse in feine Streifen. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung und färbe sie mit Rote-Bete-Saft ein. Bereite deine weiteren Zutaten vor, sodass du alles griffbereit hast.
2. Reispapier einweichen: Fülle eine große Schüssel mit warmem Wasser. Weiche ein Reispapierblatt für etwa 10 Sekunden ein, bis es weich wird. Lege es auf ein sauberes, feuchtes Tuch oder direkt auf ein Holzbrett.
3. Rollen befüllen: Lege eine kleine Portion Reisnudeln mittig auf das Reispapier, dann etwas Gemüse, Kräuter und Protein darüber. Klappe die Seiten ein und rolle alles von unten nach oben fest auf.
4. Erdnusssauce zubereiten: Gib alle Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel und verrühre sie zu einer glatten, cremigen Dip-Sauce. Passe die Konsistenz mit etwas Wasser an.
5. Servieren: Die fertigen Rollen kannst du sofort genießen oder im Kühlschrank frisch halten. Sie schmecken kalt am besten – perfekt für heiße Sommertage, Picknicks oder als leichtes Abendessen.

Diese pinken Sommerrollen sind mehr als nur ein schöner Anblick – sie sind gesund, voller Geschmack und einfach gemacht. Ideal für alle, die gerne bunt, pflanzlich und kreativ essen. Probiere es aus und bring ein Stück Sommer auf deinen Teller.