Vegane Rezepte für jeden Tag – Schnell, günstig & lecker

Du möchtest dich vegan ernähren, suchst aber einfache, schnelle Gerichte für den Alltag, die auch noch wenig kosten? Dann bist du hier genau richtig. Ob für die Mittagspause, ein entspanntes Feierabendessen oder ein schnelles Frühstück – ich zeige dir alltagstaugliche, vegane Rezepte, die dich nicht überfordern und trotzdem super schmecken. Ohne exotische Zutaten, ohne lange Kochzeiten, ohne Kompromisse.

Warum vegane Rezepte für jeden Tag

Vielleicht denkst du bei veganer Küche zuerst an teure Bio-Produkte oder aufwendige Rezepte mit Zutaten, die du erst googeln musst. Aber: Vegan kann ganz einfach, günstig und richtig lecker sein – wenn du weißt, wie.

Vegane Ernährung hat viele Vorteile:

• Sie tut deiner Gesundheit gut
• Du entlastest deinen Geldbeutel
• Du schützt Tierleben und Umwelt

Und das Beste: Du musst dafür weder ein Profikoch noch Foodie sein. Mit ein paar Grundzutaten und der richtigen Inspiration gelingt dir jeder Tag pflanzlich.

Was du brauchst, um einfach vegan zu kochen

Die meisten Rezepte in diesem Artikel basieren auf Basis-Zutaten, die du günstig im Supermarkt oder Discounter bekommst. Wenn du diese Lebensmittel zu Hause hast, kannst du locker eine Woche vegan kochen:

• Getreide: Reis, Nudeln, Haferflocken, Couscous, Quinoa
• Hülsenfrüchte: Linsen, Kichererbsen, Bohnen
• Gemüse: Brokkoli, Zucchini, Paprika, Möhren, TK-Mischungen
• Obst: Bananen, Äpfel, Beeren (TK oder frisch)
• Basics: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
• Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch), Tomatenmark, Tahin, Nüsse, Samen

Damit kannst du schon Dutzende einfache vegane Gerichte zaubern, die dich satt und glücklich machen.

Vegane Rezepte für jeden Tag – 7 einfache Ideen

1. Linsensuppe mit Karotte und Curry (20 Min.)

Eine wärmende, sättigende Suppe mit wenigen Zutaten.

Zutaten: Rote Linsen, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Currypulver, Gemüsebrühe
So geht's: Alles klein schneiden, kurz anbraten, mit Brühe ablöschen und 15 Min. köcheln lassen. Mit etwas Zitrone und Koriander abschmecken.

Warum es funktioniert: Rote Linsen sind reich an Eiweiß, schnell gar und extrem günstig.

2. Spaghetti mit cremiger Tomaten-Cashew-Soße (25 Min.)

Dein neues Lieblings-Soulfood – mit dem gewissen Etwas.

Zutaten: Vollkornspaghetti, eingeweichte Cashews, Tomaten, Knoblauch, Hefeflocken
So geht's: Cashews mit Tomaten und Gewürzen pürieren, kurz erhitzen, mit Pasta servieren.

Tipp: Etwas frisches Basilikum obendrauf – fertig ist dein Feierabend-Lieblingsgericht.

3. Bunte Gemüsepfanne mit Reis & Erdnusssoße (30 Min.)

Schnell, bunt, sättigend und proteinreich.

Zutaten: TK-Gemüse oder Frisches, Naturreis, Erdnussmus, Sojasoße, Knoblauch
So geht's: Gemüse anbraten, Reis kochen, Soße aus Erdnussmus, Wasser, Sojasoße & Gewürzen anrühren – alles vermengen.

Vorteil: Ein perfektes „Resteessen“ – du kannst das nehmen, was du gerade im Haus hast.

4. Vegane Wraps mit Hummus und frischem Gemüse (15 Min.)

Ideal für die Mittagspause oder als schnelles Abendessen.

Zutaten: Tortilla-Wraps, Hummus, Rucola, Paprika, Gurke, Avocado
So geht's: Wraps mit Hummus bestreichen, mit Gemüse belegen, einrollen – fertig.

Variante: Mit gebratenem Tofu oder Räuchertofu aufpeppen.

5. Ofenkartoffeln mit Bohnen-Tomaten-Topper (30 Min.)

Ein Klassiker – neu interpretiert.

Zutaten: Kartoffeln, Kidneybohnen, Tomaten, Paprika, Kreuzkümmel
So geht's: Kartoffeln im Ofen garen, währenddessen Bohnen-Gemüse-Mischung zubereiten. Zusammen servieren, mit Kräutern toppen.

Warum es ein Gamechanger ist: Einfach, sättigend, perfekt zum Vorkochen.

6. Overnight Oats mit Beeren & Nüssen (5 Min. Vorbereitung)

Gesundes Frühstück ohne Morgendstress.

Zutaten: Haferflocken, Pflanzenmilch, Chiasamen, TK-Beeren, Walnüsse
So geht's: Alles am Abend vermengen, über Nacht im Kühlschrank lassen – morgens ready to go.

Extra: Mit Ahornsirup oder Datteln süßen.

7. Veganes Chili sin Carne (30 Min.)

Der Klassiker der veganen Küche.

Zutaten: Kidneybohnen, Mais, Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel
So geht's: Alles zusammen in einem großen Topf anbraten und köcheln lassen.

Meal Prep geeignet: Große Portion kochen, einfrieren oder mitnehmen.

Spartipps: So kochst du wirklich günstig vegan

• Nutze Grundnahrungsmittel: Haferflocken, Linsen, Bohnen und Reis sind unschlagbar günstig.
• Greif zu TK-Gemüse: Günstiger, haltbarer und genauso gesund.
• Plane deine Woche: Mit einem einfachen Wochenplan vermeidest du Spontankäufe.
• Mach’s selbst: Hummus, Soßen & Dips kannst du einfach und günstig selber machen.
• Reste verwerten: Aus übrigem Reis wird morgen ein Bratreis, aus Suppengemüse ein Eintopf.

Dein günstiger veganer Wocheneinkauf

Hier ist eine einfache Einkaufsliste für die Woche – ideal für Studierende, Familien oder alle, die günstig vegan kochen wollen:

• Haferflocken
• Reis, Nudeln, Kartoffeln
• Rote Linsen, Kichererbsen, Bohnen
• Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Paprika
• Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
• Pflanzendrink (z. B. Hafermilch)
• Tiefkühlgemüse (spart Geld & Zeit)
• Hummus oder Zutaten dafür (Kichererbsen, Tahin, Zitrone)

Mit diesen Basics lassen sich locker 5–7 leckere vegane Gerichte zaubern – für unter 25 € die Woche.

Vegane Küche im Alltag – So bleibst du dran

Meal Prep: Koche größere Mengen und friere Portionen ein. Spart Zeit und verhindert „Notfall-Pizza“.

Einfach starten: Such dir 3–5 Lieblingsrezepte, die du immer wieder kochst.

Spontan sein: Tausche Zutaten je nach Saison oder Vorrat – kein Rezept ist in Stein gemeißelt.

Keine Ersatzprodukte nötig: Die meisten Gerichte kommen ganz ohne „veganen Käse“ oder Sojawürstchen aus.

Vegan kochen ist einfacher, als du denkst

Du brauchst keine Ersatzprodukte, keine komplizierten Anleitungen und kein großes Budget. Vegane Rezepte für jeden Tag können einfach, schnell und lecker sein – du musst nur anfangen.

Kochen darf Spaß machen – auch wenn’s mal schnell gehen muss. Probier die Rezepte aus, variier nach Lust und Laune und entdecke, wie vielseitig die pflanzliche Küche wirklich ist.