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Sauerteig-Zopf

Um die Mikroorganismen an Zucker und Fett zu gewöhnen, wird der Sauerteig zweistufig geführt. Das Anstellgut sollte einige Male vor der Verwendung bei 26 – 28 °C aufgefrischt werden. 

Jun 7, 2025 - 08:10
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Sauerteig-Zopf

Um die Mikroorganismen an Zucker und Fett zu gewöhnen, wird der Sauerteig zweistufig geführt. Das Anstellgut sollte einige Male vor der Verwendung bei 26 – 28 °C aufgefrischt werden. 

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