Tarta brioche

En un molde de 26 centímetros de diámetro hemos horneado un dulce delicioso: una tarta brioche rellena de crema y...

May 30, 2025 - 00:00

Brioche con crema

En un molde de 26 centímetros de diámetro hemos horneado un dulce delicioso: una tarta brioche rellena de crema y pasas.

Tanto la masa como la crema las haremos en Thermomix. La masa necesitará unas horas de levado, como todas las preparaciones de este tipo. Con ella formaremos dos discos y entre ambos pondremos la crema y las pasas.

Una vez horneado nuestro dulce, cuando esté frío, le pondremos un poco de azúcar glas en la superficie.

Sin duda, una pieza de repostería vistosa, tierna y deliciosa.

Tarta brioche

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Una tarta brioche deliciosa rellena de crema y pasas.

Ascen Jiménez

Cocina: moderna
Tipo de receta: merienda
Calorias: 275
Raciones: 15

Tiempo de preparado: 45M
Tiempo de cocinado: 5H
Tiempo total: 5H 45M

Ingredientes

Para la crema:

250 g de leche
70 g de azúcar
35 g de harina
1 huevo
1 yema de huevo

Para la masa inicial:

5 g de miel
100 g de leche
15 g de levadura fresca de panadero
100 g de harina

Para la masa final:

450 g de harina de fuerza
150 g de leche
90 g de azúcar glas
1 huevo
1 pizca de sal
80 g de mantequilla

Y para terminar:

Unos 70 g de pasas
100 g de agua
1 clara de huevo
Un poco más de azúcar glas

Preparación

Comenzamos preparando la crema. Ponemos en el vaso el azúcar, la harina, el huevo y la yema. Programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Ponemos la crema en un bol y la cubrimos con film. Dejamos enfriar.
Preparamos ahora la masa inicial. Ponemos en el vaso la levadura, la miel y los 100 g de leche. Programamos 1 minuto, velocidad 2.
Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso durante 30 minutos aproximadamente.
Vamos a preparar ahora la masa.
Pasados esos 30 minutos programamos 5 segundos, velocidad espiga.
Añadimos la harina de fuerza, la leche, los 90 g de azúcar glas, el huevo y la sal. Programamos 4 minutos, velocidad espiga.
Incorporamos la mantequilla y programamos 3 minutos, velocidad espiga.
Ponemos la masa en la encimera y la compactamos formando una bola. La ponemos en un bol y cubrimos con film. Dejamos levar unas 2 o 3 horas.
Tras el levado, ponemos las pasas en remojo y las tenemos en el agua unos 10 minutos.
Dividimos la masa en dos. Extendemos una de las porciones formado un disco de unos 28 centímetros de diámetro. Ponemos ese disco en un molde desmontable de unos 26 centímetros de diámetro, dejando los bordes de masa. Ponemos sobre la masa la crema pastelera.
Sobre la crema distribuimos las pasas bien escurridas. Extendemos la otra porción de masa formando un disco de unos 26 centímetros de diámetro y cubrimos con él nuestra crema.
Dejamos reposar una hora aproximadamente.
Pintamos la superficie con la clara de huevo.
Horneamos a 170º durante 30 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté bien cocinado antes de sacarlo del horno.
Dejamos enfriar y espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Más información – Receta básica: azúcar glas

Fuente – Vorwerk