Alchemist repite por quinto año como mejor restaurante de Europa en la lista OAD en 2025, con Bagá como cuarto y 45 españoles en su Top 150

El espacio de Rasmus Munk en Copenhague vuelve a ser el líder de la lista OAD (Opinionated About Dining) para Europa en 2025. Bagá, DiverXO y Etxebarri son los españoles mejor posicionados, dentro del Top 10, con la casa de Pedro Sánchez en Jaén en cuarto lugar — el mejor puesto para España—, el triestrellado de Dabiz Muñoz en sexto y el asador de Bittor Arguinzoniz como séptimo. España acapara casi un tercio del Top 150 europeo, con 45 restaurantes, el mismo número que el pasado año.

Por quinto año consecutivo, Alchemist repite como número uno en la lista OAD (Opinionated About Dining) para Europa en 2025, presentada esta tarde en Madrid. El espacio danés liderado por Rasmus Munk en Copenhague lleva anclado de manera ininterrumpida en primera posición desde 2021 —fue segundo del continente en 2020, año en el que se estrenó en el ránking europeo, puesto que había arrancado en el verano de 2019 en su ubicación actual—.

El podio de OAD en Europa en 2025 se completa con el sueco Frantzén, de Björn Frantzén en Estocolmo, en segunda posición —que recupera tras ostentarla de 2021 a 2023, ser líder en la región en 2019 y 2020 y cuarto en 2024—; y el alemán JAN, de Jan Hartwig en Múnich, en tercera. A diferencia de los años anteriores, el Top 3 carece de presencia española: Etxebarri fue segundo en 2024 y tercero entre 2021 y 2023—. En 2025, el restaurante español mejor posicionado en este ránking regional es Bagá, la casa de Pedro Sánchez en Jaén, en cuarto puesto y único negocio nacional dentro del Top 5, que se completa con el suizo Schloss Schauenstein, de Andreas Caminada.

El Top 10 de OAD en Europa en 2025 cuenta con dos españoles más: DiverXO, de Dabiz Muñoz en Madrid, aparece en el sexto puesto, frente al séptimo del pasado año; y Etxebarri, el asador de Bittor Arguinzoniz en Axpe (Vizcaya), en séptimo, tras bajar desde el segundo. Los 10 primeros puestos del ránking europeo se completan con los triestrellados daneses Noma, de René Redzepi, y Jordnær, de Eric Vildgaard, en octava y novena posición; y el italiano Lido 84, de los hermanos Giancarlo y Riccardo Camanini en el Lago di Garda, en décima.

Qué es OAD y sus diferencias con otras listas

OAD es uno de los listados que en los últimos años intentan medir el mercado gastronómico global, con The World’s 50 Best Restaurants como la clasificación más consolidada con casi 25 años de trayectoria —fue la primera en desafiar el ‘establishment’ marcado por el histórico poderío de la Guía Michelin— y con el barcelonés Disfrutar como líder mundial en 2024 —a la espera de conocer el veredicto de 2025 el 19 de junio en la gala anual que se celebrará en Turín—, mientras  han ido apareciendo otros proyectos como The Best Chef o La Liste como alternativas.

Por su parte, OAD se ha ido haciendo un hueco en la escena culinaria global por su peculiar origen y planteamiento. Es el proyecto de Steve Plotnicki, cofundador en los ochenta de la discográfica Profile Records y gastrónomo que lanzó en 2003 “un foro de discusión” para transformarse en un blog en el que este ‘foodie’ compartía sus visitas a restaurantes. En 2007, evolucionó a una encuesta entre su comunidad de lectores para invitarles a recomendar sus pistas, fueran mesas conocidas o por descubrir; hasta convertirse una lista en 2013. Si el resto de listas son globales, OAD apuesta por clasificaciones regionales —la europea es la presentada hoy en Madrid, que da pie a un Top 150—, de modo que ya suma más de una docena de listas determinadas por criterio geográfico y por diferentes modelos de restaurante.

¿Cómo se crean las listas OAD? El ‘foodie’ neoyorquino evita un simple recuento de votos y dice basarse en un algoritmo que filtra y pondera las opiniones de aficionados a la gastronomía, aunque se desconoce el detalle de esta operativa. “OAD es, actualmente, la única encuesta gastronómica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificación y que prima la transparencia en todo su proceso de elaboración. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados”, sostienen desde la organización.

El clásico peso español en la lista OAD

No es novedad que a Steve Plotnicki le encanta la gastronomía española en casi todas sus versiones y, en concreto, la alta cocina y, al parecer, también a los votantes registrados en su web. Así que, en 2025, España repite como el país con más presencia en la lista OAD para Europa, con un total de 45 restaurantes en su Top 150, el mismo número que el pasado año y casi un tercio del ránking. Así, casi duplica su peso por número de establecimientos, frente a 24 de Italia, 16 de Francia, 14 de Reino Unido y 14 de Dinamarca.

Así, el mercado español alcanza en 2025 hasta 13 restaurantes en el Top 50: Desde 1911 (Madrid), puesto 16;  Disfrutar (Barcelona), en el 17; Azurmendi (Larrabetzu), 19; Quique Dacosta Restaurante (Denia), 26; Ca l’Enric (La Vall de Bianya), 30; Casa Marcial (Arriondas), 31; Osa (Madrid), 33; Culler de Pau (O’Grove, Pontevedra), 34; Cocina Hermanos Torres (Barcelona), 35; y Els Casals (Sagàs, Barcelona), 39. Al filo del Top 50, se queda Enigma, de Albert Adrià en Barcelona y, sin duda, uno de los espacios más vanguardistas del mundo, continuamente castigado por clasificaciones nacionales e internacionales condenándolo a alejarlo de los primeros puestos de manera inexplicable.

En todo caso, OAD saca pecho de su apuesta española, mientras Madrid lleva tres años siendo sede de la presentación de su lista europea —con un buen número de patrocinadores como Cepa 21, COVAP con su marca prémium ‘Alta Expresión de Los Pedroches’, Gildas Doña Tomasa y Bico de Xeado— y San Sebastián lo fue en el pasado. “Estos resultados refuerzan el momento extraordinario que vive la alta cocina española, aplaudida por la crítica y adorada por el público, no sólo por su creatividad y técnica, sino también por su fuerte vínculo con el producto local y la tradición reinterpretada y confirman la diversidad de estilos que conviven en la vanguardia española: desde la provocación y mestizaje extremo de DiverXO, pasando por la pureza de la brasa en Etxebarri, hasta la introspección y esencialismo de Bagá”, destaca OAD en su comunicado.

Con el protagonismo español y con el peso de daneses y otros espacios de Escandinavia, “la edición 2025 confirma así una tendencia clara: el norte de Europa y la Península Ibérica siguen dominando la conversación gastronómica del continente”, añaden desde la organización.

Premios especiales

A su vez, OAD ha otorgado hoy como reconocimientos especiales los ‘Big Mover Award’ a los restaurantes que mayores subidas han registrado en la lista europea en 2025. Entre ellos, dos españoles: Osa, de Sara Peral y Jorge Muñoz, en Madrid, que pasa del puesto 138 al 33, tras subir 105 lugares; y para Vandelvira, de Juan Carlos García en Úbeda (Jaén), por haber escalado más de 50 posiciones en la lista y ascender desde el puesto 111 al 56. Además, el sueco Vyn (38), el francés Maison de Sota Atsumi (61) y el italiano Da Lucio (124) han recibido este premio.

Con todo, el ránking también incluye alguna incoherencia como la presencia en su Top 150 de restaurantes cerrados —que debieron ser puntuados por los votantes cuando aún el pasado año o hace unos meses funcionaban—, como Koks, en el puesto 15, que fue al anterior proyecto de Poul Andrias Ziska en Islas Feroe —donde este chef acaba de abrir Paz como su nuevo espacio—; o The Jane, en el 64, espacio de Nick Bril en Amberes, cerrado hace meses.

Por otro lado, hace dos semanas, OAD ya habrá hecho públicas listados según diferentes modelos para Europa. Una es ‘OAD Europe 2025-Top New Restaurants’, centrada en aperturas o restaurantes que se estrenan en el ránking; en 2025, el sueco Knystaforsen es el mejor nuevo restaurante de la región, con Asador O’Pazo y Pabú en el Top 5 —en segundo y cuarto lugar— y España acaparando un tercio del Top 30 de novedades más destacadas del mercado europeo. Entre ellos, los barceloneses Amar Barcelona (puesto 6) y Suto (17), el coruñés 55 Pasos (8), el conquense Fuentelgato (9), los madrileños El Pedrusco de Aldealcorvo (16), Playing Solo (18) y Sen Omakase (20) y el bilbaíno Islares (29). 

Además, lanzó hace días la lista OAD para Europa de ‘Casual Restaurants’, liderado por Los Marinos José (Fuengirola), el gallego D’Berto segundo y el vasco Elkano cuarto, hasta más de 300 de un Top de 882 pistas; y el ránking ‘Classical Restaurants’, ránking de 488 negocios de nombres clásicos con españoles como el extremeño Atrio (puesto 28), el cántabro Cenador de Amós (43) y el barcelonés Via Veneto (87), que son los mejor posicionados en el Top 100.

LISTA OAD EUROPA 2025: TOP 10 de los MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA y RESTAURANTES ESPAÑOLES EN EL TOP 150

1. Alchemist–Copenhague (Dinamarca)
2. Frantzén – Estocolmo (Suecia) 
3. JAN – Múnich (Alemania)
4. Bagá–Jaén 
5. Schloss Schauenstein – Fürstenau (Suiza)
6. DiverXo – Madrid
7. Etxebarri–Axpe (Vizcaya)
8. Noma 2.0–Copenhague (Dinamarca)
9. Jordnær–Copenhague (Dinamarca)
10. Lido 84 – Gardone Riviera, Italia

16. Desde 1911 – Madrid
17. Disfrutar – Barcelona
19. Azurmendi – Larrabetzu (Vizcaya)
26. Quique Dacosta RestaurantE – Denia (Alicante)

30. Ca l’Enric – La Vall de Bianya (Girona)
31. Casa Marcial – Arriondas (Asturias)
33. Osa – Madrid
34. Culler de Pau – O’Grove (Pontevedra)
35. Cocina Hermanos Torres – Barcelona
39. Els Casals – Sagàs (Barcelona)
51. Enigma Concept – Barcelona
56. Vandelvira Restaurante – Baeza (Jaén)
57. El Celler de Can Roca – Girona
60. Alkimia – Barcelona
62. Restaurante Iván Cerdeño – Toledo
63. Aponiente – Puerta de Santa Maria (Cádiz)

67. Martín Berasategui – Lasarte (Guipúzcoa)
69. Ultramarinos Marín – Barcelona
78. Lasarte – Barcelona
81. El Poblet – Valencia 

83. Deessa – Madrid
84. Estimar – Madrid y Barcelona
88. Txispa – Axpe (Vizcaya)
94. Al Kostat – Barcelona
101. Materia – Madrid
102. Amelia – San Sebastián (Guipúzcoa)
104. Dos Pebrots – Barcelona
107. Direkte Boqueria – Barcelona
108. La Tasquita de Enfrente – Madrid
110. BonAmb – Javea (Alicante)
111. Oba – Hotel Cañitas – Casas-Ibáñez (Albacete)

115. La Salita – Valencia
118. Moments – Barcelona
120. Àbac – Barcelona
125. Arzak – San Sebastián (Guipúzcoa)
126. L’Escaleta – Cocentaina (Alicante)
127. Bardal – Ronda (Málaga)
133. Kaleja – Málaga (Málaga)
135. Suculent – Barcelona
139. El Pescadors – Llançà (Girona)
141. Tohqa – El Puerto de Santa María (Cádiz)

148. Mugaritz – Renteria (Guipúzcoa)

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