Pasta con espárragos trigueros verdes

¿Tienes espárragos y no sabes qué hacer? Prueba esta pasta con espárragos fácil y rápida que en casa siempre repetimos. ¡Te va a solucionar la cena! La entrada Pasta con espárragos trigueros verdes es un contenido original de PequeRecetas

May 28, 2025 - 13:00

¿No te pasa que a veces miras lo que tienes en la nevera y piensas: “¿Qué hago con esto ahora?” Pues eso mismo me pasó el otro día con unos espárragos verdes. No quería complicarme mucho, y estuve dudando si hacer espárragos a la plancha, o , así que tiré de un ingrediente que siempre funciona en casa: pasta. Añadí un poco de parmesano, unos tomates secos que siempre tengo rondando y salió esta receta que, desde entonces, hemos repetido varias veces.

La gracia está en lo rápido que se hace y en que no necesitas muchos ingredientes. Es de esos platos que puedes improvisar cualquier noche entre semana, pero que quedan tan bien que hasta podrías sacarlos cuando tienes visita. Si pillas espárragos de temporada, como ahora en primavera, todavía mejor.

Receta de pasta con espárragos

Ingredientes

250 g de pasta corta (penne, rigatoni, fusilli…)
200 g de espárragos verdes
1 diente de ajo
6-8 tomates secos en aceite
30 g de queso parmesano en lascas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Hojas de albahaca fresca (opcional)

Cómo hacer pasta con espárragos y tomates secos

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Reservamos un poco del agua de cocción antes de escurrirla.
Mientras se hace la pasta, lavamos los espárragos, quitamos la parte dura del tallo y los cortamos en trozos de unos 3 cm.
En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo picado unos segundos.
Añadimos los espárragos y los salteamos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan algo de crujido.
Incorporamos los tomates secos troceados y mezclamos bien durante un par de minutos.
Agregamos la pasta ya escurrida a la sartén, mezclamos todo y añadimos un poco del agua de cocción si vemos que queda seco.
Rectificamos de sal y pimienta, y servimos con las lascas de parmesano por encima y unas hojas de albahaca si tenemos.

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Consejos para que quede aún mejor

Aquí van algunas ideas que te pueden venir bien si te animas a preparar esta receta:

Corta los espárragos con las manos, doblándolos hasta que se rompan. Así te aseguras de quitar justo la parte dura.
No te pases de cocción, ni con la pasta ni con los espárragos. La clave está en que ambos mantengan su textura.
El parmesano en lascas se nota más que el rallado fino. Si no tienes, puedes usar un pelador de verduras para sacarlas tú misma.
¿Sin tomates secos? Puedes usar tomates cherry salteados o incluso pimientos asados en tiras. Cambia el sabor, pero funciona bien.
Si te sobra, guárdala para el día siguiente. Recalentada en sartén con una cucharadita de agua queda casi igual que recién hecha

Dudas frecuentes sobre la pasta con espárragos

¿Puedo usar espárragos blancos en lugar de verdes con la pasta?

No es lo mismo. Los blancos necesitan más cocción y tienen un sabor distinto. Para esta receta, lo ideal son los verdes.

¿Qué tipo de pasta le va mejor?

Cualquier pasta corta: penne, fusilli, rigatoni… Se mezcla mejor con los tropezones que una pasta larga como los espaguetis

¿Se puede hacer en versión vegana?

Sí. Basta con quitar el queso parmesano o sustituirlo por levadura nutricional o un queso vegano que te guste.

¿Y si quiero añadir proteína a la pasta con espárragos?

Puedes saltear un poco de pollo, salmón, tofu o incluso unas gambas con los espárragos. Encaja perfectamente con la receta.

Este plato de pasta con espárragos se ha convertido en uno de nuestros comodines favoritos. Es rápido, con ingredientes de andar por casa, y admite variaciones según lo que tengamos. Si pruebas esta versión o le haces tu propio giro, cuéntanoslo.

Recetas con espárragos verdes