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Berberechos en salsa verde
Descubre cómo hacer berberechos en salsa verde al estilo tradicional: fáciles, rápidos y con un sabor que te va a sorprender. La entrada Berberechos en salsa verde es un contenido original de PequeRecetas
Preparar berberechos en salsa verde puede sonar a receta de restaurante o a algo que solo hacen las abuelas gallegas, pero en realidad es muchísimo más fácil de lo que parece. Solo hay que tener un poco de mimo, elegir bien los ingredientes y no pasarse con el fuego. Porque sí, los berberechos son delicados, y si se cuecen de más, se vuelven chiclosos y pierden toda la gracia.
En casa siempre ha habido cierto respeto (llámalo miedo) a hacer marisco. Que si se pasan, que si se quedan crudos, que si tienen arena… Pero cuando descubres lo sencilla que es esta receta, se convierte en una de esas que repites más a menudo de lo que esperabas. La salsa verde, con su toque de ajo, perejil y vino blanco, combina de maravilla con el sabor yodado de los berberechos, y lo mejor es que se hace todo en menos de 15 minutos.
Eso sí, hay que tener en cuenta algunos detalles: cómo limpiar bien los berberechos, cuándo añadirlos exactamente y qué tipo de vino usar. En esta receta te contamos paso a paso cómo hacer berberechos en salsa verde para que salgan perfectos, sin complicaciones y con todo el sabor.
Receta de berberechos en salsa verde
Ingredientes
- 500 g de berberechos frescos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de harina (unos 10 g)
- 150 ml de vino blanco (aprox. ½ vaso)
- 200 ml de caldo de pescado o agua (¾ de vaso)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil fresco (unas 3 cucharadas picadas)
- Sal al gusto
Cómo hacer berberechos en salsa verde
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Ponemos los berberechos en un bol grande con agua fría y una cucharada de sal. Los dejamos ahí al menos 30 minutos para que suelten la arena. Si podemos, cambiamos el agua un par de veces.
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Mientras se purgan, pelamos y picamos finos los dientes de ajo. También lavamos y picamos el perejil.
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En una sartén grande o cazuela baja, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y añadimos el ajo picado. Lo sofreímos con cuidado para que no se dore demasiado.
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Añadimos la harina y la removemos bien durante 1 minuto para que se cocine y no quede cruda.
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Vertemos el vino blanco poco a poco mientras removemos, dejando que evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos.
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Incorporamos el caldo de pescado o el agua y el perejil picado. Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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Escurrimos los berberechos y los añadimos directamente a la cazuela. Tapamos y cocinamos unos 2-3 minutos, justo hasta que se abran. Vamos retirando los que se abren antes para que no se pasen.
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Una vez abiertos, damos un par de vueltas con cuidado para que se impregnen bien de la salsa y servimos en caliente.
Preguntas frecuentes sobre los berberechos en salsa verde
¿Cómo se limpian bien los berberechos para que no tengan arena?
Lo mejor es dejarlos en remojo con agua fría y una cucharada de sal al menos 30 minutos. Si podemos, cambiamos el agua un par de veces durante ese tiempo. Así sueltan la arena que puedan tener. Si alguno no se abre al cocinarlo o notamos que sigue con arenilla, lo descartamos.
¿Se pueden hacer berberechos en salsa verde sin vino blanco?
Sí, aunque el vino blanco le da un toque muy especial. Si no tenemos, podemos usar un poco de vermut blanco seco o incluso sidra natural. Lo importante es que sea una bebida que no cubra demasiado el sabor del marisco.
¿Qué hago si la salsa verde me queda muy espesa o muy líquida?
Si queda espesa, añadimos un poco más de caldo o agua caliente y removemos bien. Si está demasiado líquida, la dejamos reducir unos minutos a fuego medio-alto sin tapar hasta que coja el punto justo.
¿Se pueden recalentar los berberechos en salsa verde?
No lo recomendamos. Los berberechos son muy delicados y si se calientan otra vez, se vuelven duros. Si nos sobra, mejor calentar solo la salsa y añadir los berberechos al final, ya fuera del fuego, para que se templen sin cocinarse de más.
¿Qué hago si no tengo caldo de pescado?
Podemos usar agua simplemente, aunque el caldo le da más sabor. Otra opción rápida es disolver media pastilla de caldo de pescado en agua caliente. En todo caso, evita caldos muy salados o con sabores artificiales.
Cómo acompañar los berberechos en salsa verde
Este plato es muy versátil, y dependiendo del momento, podemos servirlo como tapa, como entrante o incluso como parte de un plato principal.
Una opción clásica es acompañarlos con pan recién tostado, porque la salsa merece ser aprovechada hasta la última gota. Si los servimos como aperitivo, van genial con un vino blanco frío o una cerveza suave.
Y si nos sobra algo, queda genial en frío, tipo escabeche rápido, sobre una ensalada de hoja verde o mezclados con pasta corta
Los berberechos en salsa verde son de esos platos que demuestran que con pocos ingredientes y un poco de cuidado se pueden hacer maravillas. En casa nos gusta tener siempre alguna receta así de sencilla a mano, sobre todo cuando queremos sorprender sin complicarnos demasiado.
Si te ha gustado esta forma de prepararlos con salsa verde, puedes probar también con mejillones en salsa verde, unas patatas en salsa verde, o incluso una merluza en salsa verde tradicional. Todas siguen la misma lógica: buena materia prima, fuego justo y una salsa que acompaña sin tapar:
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