Propiedades de los guisantes: pequeños, verdes y llenos de beneficios
Descubre las propiedades de los guisantes, sus beneficios nutricionales, cómo usarlos en la cocina y si engordan o tienen contraindicaciones. La entrada Propiedades de los guisantes: pequeños, verdes y llenos de beneficios es un contenido original de PequeRecetas
A veces parece que los guisantes están ahí solo para decorar el plato, como ese acompañamiento que no molesta, pero tampoco entusiasma. Pero lo cierto es que tienen mucho más que ofrecer. Si alguna vez los has pasado por alto, conviene saber que las propiedades de los guisantes los colocan en muy buena posición dentro del mundo de las legumbres. Porque sí, aunque se consumen frescos o congelados, los guisantes son una legumbre, no una verdura. Y a nivel nutricional, eso se nota.
Beneficios de los guisantes para la salud
1. Buena fuente de proteína vegetal
Los guisantes contienen entre un 5% y un 7% de proteína, dependiendo de si están frescos o secos. No es tanto como otras legumbres, pero sigue siendo una ayuda valiosa si reducimos la carne en nuestra dieta o queremos alternar con opciones vegetales.
2. Ricos en fibra
Uno de los puntos fuertes de los guisantes es la fibra. Nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal, a sentirnos saciados y a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Un plato de arroz con guisantes, por ejemplo, llena más que si usamos solo arroz blanco.
3. Bajos en grasa y calorías
Por cada 100 g de guisantes cocidos apenas hay 80 kcal, y menos de 1 g de grasa. Eso los convierte en una guarnición o ingrediente ideal si estamos cuidando el peso sin dejar de comer platos completos.
4. Fuente de vitaminas y minerales
Los guisantes son especialmente ricos en vitamina C, sobre todo cuando están frescos, aunque algo se pierde con la cocción. También aportan vitamina K, ácido fólico, y minerales como hierro, potasio, magnesio y fósforo. Todo en un formato fácil de añadir al plato sin complicaciones.
5. Antioxidantes naturales
Contienen luteína y zeaxantina, dos compuestos antioxidantes que ayudan a proteger la vista, especialmente frente al envejecimiento ocular. También ayudan a reducir la inflamación celular general.
Guisantes: ¿mejor frescos, congelados o secos?
Depende. Los guisantes frescos son una maravilla si están en temporada (normalmente entre primavera y principios de verano), pero no siempre se encuentran fácilmente. Los congelados conservan bastante bien sus propiedades, y son una opción práctica y rápida. Los guisantes secos, en cambio, se utilizan sobre todo en sopas y purés, ya que tienen más almidón y menos agua, y requieren remojo previo. Cada uno tiene su uso, y todos aportan beneficios.
¿Los guisantes engordan?
Los guisantes, por sí solos, no engordan. Como cualquier alimento, lo que cuenta es el conjunto de la dieta y las cantidades. Al ser bajos en calorías, ricos en fibra y bastante saciantes, incluso pueden ayudar a controlar el apetito y reducir el picoteo entre horas. Eso sí, si los cocinamos con mucha mantequilla, chorizo o embutidos, el valor calórico del plato sube, pero no por culpa de los guisantes.
Cómo incluir guisantes en la dieta
- En arroces y risottos: Combinan muy bien con jamón, setas o pollo.
- En ensaladas: Fríos y mezclados con atún, huevo cocido o patata.
- En sopas y cremas: Especialmente los guisantes secos o partidos, ideales para potajes reconfortantes.
- Salteados con cebolla: Una guarnición rápida, sencilla y sabrosa.
- En tortillas o revueltos: Aportan color, textura y un punto dulce muy agradable.
¿Tienen alguna contraindicación?
No especialmente. Los guisantes son bien tolerados por la mayoría de las personas. Eso sí, al ser una legumbre, pueden causar gases en algunas personas sensibles, sobre todo si se comen en grandes cantidades o no se mastican bien. También conviene limitar el consumo si se sigue una dieta estricta baja en purinas (por ejemplo, en casos de gota), ya que, como otras legumbres, tienen un contenido moderado.
En resumen, las propiedades de los guisantes los convierten en mucho más que un simple acompañamiento verde. Son fáciles de cocinar, nutritivos, y se adaptan tanto a platos rápidos como a recetas más elaboradas. Merece la pena darles más protagonismo en la cocina.
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