El truco para "aprovechar" de Arguiñano con el que hace las mejores croquetas de gambas
España es un país que cabe en una croqueta. O, al menos, su gastronomía. Hacemos croquetas de todo o casi todo y, como era de esperar, las gambas no iban a ser menos. Quizá no sean las más populares, pero sí son riquísimas y nos permiten salir de los lugares comunes. Las croquetas de gambas, evidentemente, no tienen mayor misterio que cualquier otro tipo de receta como pueden ser las croquetas de cocido, quizá las más clásicas en cuanto a aprovechamiento, o de las no menos famosas croquetas de jamón. Sin embargo, echando un vistazo a uno de los últimos programas de Karlos Arguiñano, hemos descubierto una forma sencilla de darle más sabor sin esfuerzo a las croquetas de gambas. Quien dice de gambas, claro, dice de langostinos o de cualquier otro crustáceo, pero con gambas queda muy bien, como demostró Arguiñano en Cocina abierta, aunque en su caso hizo unas croquetas de gambas. Lo que nos interesa de esta receta es, sobre todo, el truco inicial que dejó el chef guipuzcoano para aprovechar al máximo las gambas, tener todo su sabor y, además, no complicarse la vida. No hace falta, de hecho, que nos pongamos a hacer un fumet o caldo de pescado con las gambas. Podemos hacer, como nos enseñó Arguiñano, a ser algo más prácticos a la hora de ejecutar la bechamel. Lo que hace es, simplemente, sofreír ligeramente las cabezas y los cuerpos de las gambas en una sartén con un poco de aceite. De esta manera, consigue que el aceite coja sabor, estrujando luego los cuerpos dentro de un colador y escurriendo ese aceite que será donde empiece a hacer la bechamel. Como es lógico, esto también se puede hacer con mantequilla desde el principio, pero en este caso, Arguiñano recurrió a iniciar la bechamel desde este "aceite de gambas" donde luego añadiría la mantequilla. Imágenes | Atresmedia / DAP En DAP | Croquetas de queso En DAP | Recetas de gambas - La noticia El truco para "aprovechar" de Arguiñano con el que hace las mejores croquetas de gambas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
España es un país que cabe en una croqueta. O, al menos, su gastronomía. Hacemos croquetas de todo o casi todo y, como era de esperar, las gambas no iban a ser menos. Quizá no sean las más populares, pero sí son riquísimas y nos permiten salir de los lugares comunes.
Las croquetas de gambas, evidentemente, no tienen mayor misterio que cualquier otro tipo de receta como pueden ser las croquetas de cocido, quizá las más clásicas en cuanto a aprovechamiento, o de las no menos famosas croquetas de jamón.
Sin embargo, echando un vistazo a uno de los últimos programas de Karlos Arguiñano, hemos descubierto una forma sencilla de darle más sabor sin esfuerzo a las croquetas de gambas.
Quien dice de gambas, claro, dice de langostinos o de cualquier otro crustáceo, pero con gambas queda muy bien, como demostró Arguiñano en Cocina abierta, aunque en su caso hizo unas croquetas de gambas.
Lo que nos interesa de esta receta es, sobre todo, el truco inicial que dejó el chef guipuzcoano para aprovechar al máximo las gambas, tener todo su sabor y, además, no complicarse la vida.
No hace falta, de hecho, que nos pongamos a hacer un fumet o caldo de pescado con las gambas. Podemos hacer, como nos enseñó Arguiñano, a ser algo más prácticos a la hora de ejecutar la bechamel.
Lo que hace es, simplemente, sofreír ligeramente las cabezas y los cuerpos de las gambas en una sartén con un poco de aceite. De esta manera, consigue que el aceite coja sabor, estrujando luego los cuerpos dentro de un colador y escurriendo ese aceite que será donde empiece a hacer la bechamel.
Como es lógico, esto también se puede hacer con mantequilla desde el principio, pero en este caso, Arguiñano recurrió a iniciar la bechamel desde este "aceite de gambas" donde luego añadiría la mantequilla.
Imágenes | Atresmedia / DAP
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Jaime de las Heras
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