Las mejores hamburguesas veganas de Barcelona se comen frente a la Sagrada Familia: “En mi casa hemos sido siempre vegetarianos”

Cuando tengo antojo de hamburguesa pero tengo pereza de cocinar, Green and Burger es donde voy. En una ubicación privilegiada frente a la emblemática Sagrada Familia en Barcelona, la vista es envidiable.

Disfrutando de esta panorámica, uno se hace una idea de la dedicación que ponen en cada plato, al saber que ¡por mes consumen 300 kilos de patata y batata!, una cantidad considerable que representa una parte importante del trabajo detrás de cada elaboración; son muchas patatas por pelar y cortar, sin dudas.

Inaugurado el 28 de marzo de 2020 por los chefs Susana Sunçais y Marc Rubí, en un contexto de pandemia, “abrimos con todos los restaurantes cerrados. Empezamos con delivery y solo a través de plataformas”. Con los años, han superado desafíos, prejuicios y convencido a los escépticos, para posicionarse entre los mayores referentes de la cocina vegetariana y vegana de Barcelona.

Siendo vegetariana de nacimiento, en casa de Susana siempre había cereales, legumbres, frutas y verduras. “Hemos nacido con quinoa, trigo sarraceno, cuscús, mucha presencia de legumbres. El seitán lo hacíamos en casa” dice. “Mi madre se hizo vegetariana con 19 años y mi padre con 14. Entonces en mi casa todos hemos sido siempre vegetarianos”. "Yo, por ejemplo, nunca me he tomado B12, únicamente quizá en el embarazo, pero nunca he tomado porque soy vegetariana y como huevos y leche" dice Susana. Y recuerda "comíamos siempre en casa, porque en el cole no había esta posibilidad" de alimentación.

Partidarios de la alimentación ecológica, cuando aún no se mencionaba tanto, para “mi madre era primordial que comiéramos sano y saludable”. Esta pasión por la alimentación saludable la heredó de su madre, fundadora de Biocenter, uno de los restaurantes de comida vegetariana de cultivo ecológico y con productos integrales más longevos. Abierto hace más de 30 años, ha creado tendencia y ha contagiado a otros locales en Barcelona.

"Green and Burger es un sitio para todo el mundo, tanto para vegetarianos, para veganos, para intolerantes, para carnívoros. Nos adaptamos a todos y lo que mostramos es que pueden comer bien, sano y que lo pueden disfrutar. La idea es que se quiten un poco el prejuicio de que la comida vegetariana es aburrida".

Representantes del Healthy Slow Food, combinan la informalidad de una hamburguesería con la calidad y la conciencia de ingredientes saludables y, en muchos casos, ecológicos y de productores locales. "Una forma divertida y creativa de disfrutar comiendo, insistiendo en lo ético", manifiesta el sitio web.

Si bien la opción de hamburguesa veggie es cada vez más vista en los menús, para muchos es simplemente cuestión de juntar algunas lentejas y hacer un medallón. Pero no es tan así, para que sea gustosa, hay una complejidad que en Green and Burger saben manejar muy bien.

Un buen medallón vegetal puede seducir al público y hay para elegir: calabaza y tofu, seitán y champiñones, quinoa y remolacha, lentejas y boniato y dos más de tipo carne con los preparados de Heura. Entre panes que, ¡además, son de colores!, se complementan con toppings como cebolla caramelizada, tomate confitado, guacamole, hummus, rúcula, etc., y aderezos caseros como kétchup, salsa de frutos rojos o salsa de mostaza.

En Green and Burger se sacia la necesidad para quien quiere la versión más cárnica, como es el caso de la Brave, que es la preferida del público. El agregado de queso cheddar y bacon de origen vegetal hacen que la experiencia de comer una hamburguesa sea aún más placentera. Se hace con el medallón original de Heura, lechuga, cebolla caramelizada y salsa de frutos rojos. Al igual que las hamburguesas clásicas, habrá que abrir la boca bien grande para morderla por completo.

O bien, quien quiere la hamburguesa más saludable como es el caso de la Energy, mi preferida personal, con un medallón de quinoa y remolacha, hummus, rúcula y calabacín a la plancha, o la Happy con medallón de calabaza y tofu con chía, lechuga, cebolla caramelizada, queso Edam y kétchup casero que termina por hacer la diferencia y distinguirla del montón.

En el menú se listan todos los alérgenos y se distingue la V (vegano) y G (sin gluten), y las posibles sugerencias de modificación, lo cual es un buen detalle. Todas tienen en común la maestría del detalle. La elección del ingrediente base es fundamental, con opciones como quinoa, garbanzos o seitán, sumado a un vegetal que brinda mayor jugosidad y sabor. Luego, está la cocción, con especial cuidado a la temperatura y el tiempo, crucial para lograr una hamburguesa jugosa y con la textura deseada. Por último, la combinación de ingredientes frescos, cremosos y crujientes en el interior de la hamburguesa, como pueden ser la lechuga, tomate, quesos, encurtidos o salsas, hace de la experiencia una superior.

Además de las hamburguesas, hay para elegir en una extensa carta de ensaladas, bowls, platillos, bocados entre panes y tapas para compartir, hasta opciones pensadas para niños. Sumamente creativas y en busca de explorar sabores con las mejores materias primas, como lo demuestran el Katsu, un apionabo asado en tempura japonesa entre panes con salsa tártara vegana, rúcula y cebolla roja encurtida, o el Pepito Grillo que "es una versión del pepito de ternera hecho con seitán que hacemos nosotros casero" marinado con chimichurri, pimiento verde y cebolla salteada entre pan con tomate.

Si bien reconocen que muchos clientes locales los visitan y luego se van en busca de opciones con carne, también experimentan una visita constante de turistas que, durante su estancia, consideran su local como uno de sus favoritos.

Sobre la tendencia actual de la gastronomía plant-based en Barcelona cuentan “lo que vemos es que cada vez hay más restaurantes tradicionales que incorporan platos plant-based al menú. Así, ambos tipos de comensales están contentos, lo que, según hemos estado viendo, ha llevado al cierre de muchos locales puramente veganos. Abren muchos porque hay buenas ideas e intenciones, pero claro, cuesta más que el público venga." Desde dificultades económicas hasta una competencia feroz, son varios los ejemplos de restaurantes, cafés y tiendas veganos que no han logrado sobrevivir.

Así que, si te encuentras en Barcelona, ya sea con antojo de una hamburguesa o con la curiosidad de explorar nuevos sabores, estoy segura que Green and Burger te hará reconsiderar tus ideas sobre la comida plant-based.

Green and Burger esta en Plaza Sagrada Familia, 3, 08013 Barcelona

Esta abierto de lunes a domingo, kitchen non-stop. Lunes, martes, miércoles, jueves y domingo 12:30 pm a 22:30 pm y viernes y sábado de 12:30 pm a 23:00 pm.

Imágenes | Green and Burger

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La noticia Las mejores hamburguesas veganas de Barcelona se comen frente a la Sagrada Familia: “En mi casa hemos sido siempre vegetarianos” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .