Salsa de eneldo casera

La salsa de eneldo ha sido durante años una gran desconocida en muchas cocinas, y sin embargo, cuando la descubrimos y la probamos con un buen salmón al horno o unas patatas cocidas, nos preguntamos por qué no la habíamos incluido antes en nuestro recetario.

El eneldo no solo aporta sabor, también tiene propiedades interesantes. Es rico en antioxidantes naturales, como los flavonoides, y contiene vitamina C, calcio y hierro. Tradicionalmente se ha usado como planta digestiva, para aliviar gases y ayudar al sistema digestivo.

Últimamente me he dado cuenta de que recurro a esta salsa de eneldo más de lo que pensaba. Un día la uso como aliño para una ensalada templada de patata, otro día acompaña un pescado al vapor, y otras veces la improviso para dar un toque diferente a un sándwich.

Además, admite un montón de versiones. Hay quien la hace con nata, otros con yogur, algunos la ligan con mostaza… incluso hay quien le da un punto dulce para platos fríos.

Receta de salsa de eneldo

Ingredientes

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
• 200 ml de nata líquida para cocinar (1 vaso aproximadamente)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre suave (de manzana o vino blanco)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca (opcional)

Cómo hacer salsa de eneldo con mostaza

• Ponemos la nata líquida en un cazo pequeño y calentamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Añadimos la mostaza, el azúcar, el vinagre y el zumo de limón, removiendo para que se integren bien. Dejamos calentar un par de minutos.
• Añadimos el eneldo picado, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca si nos gusta. Removemos y mantenemos a fuego suave unos tres o cuatro minutos más, sin dejar de mover.
• Cuando la salsa tenga una textura ligeramente espesa, apagamos el fuego. Se puede usar caliente, templada o dejarla enfriar para servirla fría, según el plato al que vaya a acompañar.

Salsa de eneldo con yogur

Se puede sustituir la nata por yogur natural sin azúcar o por una mezcla de yogur y mayonesa ligera. En ese caso no hace falta calentarla: se mezclan los ingredientes en un bol y se deja reposar unos minutos en la nevera para que tome sabor.

Cómo acompañar la salsa de eneldo

La salsa de eneldo tiene infinidad de usos, y no todos tienen que ver con el salmón (aunque sea uno de sus mejores aliados). Es ideal para acompañar cualquier tipo de pescado blanco, como la merluza, el bacalao o la dorada. También queda muy bien con mariscos fríos, como gambas cocidas o langostinos.

En platos fríos, va genial con ensaladas de patata, sobre todo si llevan huevo cocido o pepinillos. Y si la usamos con verduras al vapor, tipo brócoli, espárragos o zanahorias, les da un toque que cambia por completo el plato. Incluso podemos usarla como aliño en wraps o bocadillos, sobre todo si llevan pollo o pavo, porque suaviza y aporta un punto de frescor.

Consejos para preparar y conservar la salsa de eneldo

Antes de lanzarte a prepararla, te dejo algunos consejos prácticos para que siempre quede en su punto y puedas sacarle más partido.

• La versión con yogur es la más ligera y rápida, pero hay que elegir un yogur cremoso, tipo griego o natural entero, para que la textura no quede demasiado líquida.
• Si usamos eneldo seco, conviene hidratarlo durante unos minutos en un poco de nata o yogur antes de mezclarlo con el resto. Así recupera parte del aroma.
• El toque de mostaza es opcional, pero ayuda a equilibrar el dulzor del azúcar y resalta el sabor del eneldo. También se puede usar mostaza antigua con grano, para una textura diferente.
• Si queremos que dure más días, lo ideal es guardarla en un bote de cristal cerrado en la nevera. Aguanta bien 3 o 4 días. Eso sí, si lleva nata, mejor no congelarla porque puede cortarse al descongelar.
• La salsa de eneldo también funciona como base para otras variantes. Se le puede añadir un poco de ajo en polvo, cebollino, o incluso alcaparras picadas si buscamos un punto más intenso.

Preguntas frecuentes

La próxima vez que estés pensando en preparar una salsa para un pescado o una ensalada fresca, dale una oportunidad a la salsa de eneldo. Fácil, versátil y con ese sabor tan peculiar que la hace diferente a todo lo demás.

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