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Una napolitana de perdiz escabechada con jugo de cacao y fondo de huesos es la mejor tapa de Palencia
La bautizada como “La napo de Super Carmen” es oficialmente la mejor tapa de la ciudad de Palencia, que acaba de celebrar la primera edición de su propio concurso de tapas y pinchos. Obra del cocinero Alberto Villegas, del restaurante San Remo, se trata de una suerte de trampantojo que convierte en un bocado salado la clásica napolitana de chocolate, incorporando el cacao a una receta con alma palentina. El I Campeonato de Tapas y Pinchos Ciudad de Palencia 2025 “Memorial Erika Sánchez Adán” se ha celebrado en el marco de la Feria Chica reuniendo por iniciativa del Ayuntamiento, con el objetivo de impulsar la gastronomía local y rendir homenaje a la reconocida cocinera palentina. Las únicas condiciones que se solicitaban a los participantes eran que su tapa o pincho fuera original, con un coste máximo de elaboración de 1,80 €, y que pudiera degustarse en un máximo de tres bocados. La propuesta con la que Villegas ha conquistado al jugado consiste en una pequeña napolitana elaborada con masa hojaldrada artesanal, rellena de un guiso de perdiz escabechada y cocinada a baja temperatura durante horas, servida con un jugo de cacao y un fondo concentrado de sus propios huesos, imitando así la textura y color del chocolate, pero sorprendiendo al paladar con una explosión de sabores que remite a la cocina de caza y los guisos típicos de la gastronomía local. Una tapa con apariencia simple pero que esconde detrás horas de trabajo y compleja ejecución técnica para ofrecer un pincho que se devora en dos bocados, “elaborados con técnica, sabores perfectamente equilibrados y precisión”, según ha destacado el jurado. El segundo premio ha sido para Raúl Reinoso, del restaurante La Traserilla, por su tapa “El expresso de Erika,” una crema de lentejas con especias masala, coronada con espuma de foie, perdiz escabechada, bizcocho de pan y un delicado toque de canela. El podio lo cierra el cocinero Roberto Espeso, del bar Gallery Palencia, con su tapa “Palentino”, un taco de lechazo asado y guisado. La Mención Especial del Jurado se la ha llevado Luis Manuel Cortés, del establecimiento Canela en Rama, por su tapa “Castiza”, una torrija de sopa de ajo, con guiso de ibérico y piparras. El Premio al Mejor Maridaje con Cervezas Mahou ha sido para Oliver Xiao, de Chiguito Sushi, por la tapa “Tsuji de Res y Soyu”, combinando médula ósea asada al estilo ibérico con arroz japonés aromatizado con vinagre de Jerez. Finalmente, el premio popular votado por el público se lo ha llevado el cocinero Víctor Maestro, jefe de cocina de La Parrilla de Don Jamón, por su “Venóm”, un tartar de atún de Conil con carpaccio de presa ibérica, vinagreta de menta y piñones sobre una crujiente oblea de arroz. En DAP | La iglesia más antigua y mejor conservada de España está en un pueblo de Palencia y es una joya que todo el mundo debería visitar En DAP | Cierra El Trompicón de Palencia, más conocido como 'El Marrano', "tras años de servicio, grasa y gloria" - La noticia Una napolitana de perdiz escabechada con jugo de cacao y fondo de huesos es la mejor tapa de Palencia fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
La bautizada como “La napo de Super Carmen” es oficialmente la mejor tapa de la ciudad de Palencia, que acaba de celebrar la primera edición de su propio concurso de tapas y pinchos. Obra del cocinero Alberto Villegas, del restaurante San Remo, se trata de una suerte de trampantojo que convierte en un bocado salado la clásica napolitana de chocolate, incorporando el cacao a una receta con alma palentina.
El I Campeonato de Tapas y Pinchos Ciudad de Palencia 2025 “Memorial Erika Sánchez Adán” se ha celebrado en el marco de la Feria Chica reuniendo por iniciativa del Ayuntamiento, con el objetivo de impulsar la gastronomía local y rendir homenaje a la reconocida cocinera palentina. Las únicas condiciones que se solicitaban a los participantes eran que su tapa o pincho fuera original, con un coste máximo de elaboración de 1,80 €, y que pudiera degustarse en un máximo de tres bocados.
La propuesta con la que Villegas ha conquistado al jugado consiste en una pequeña napolitana elaborada con masa hojaldrada artesanal, rellena de un guiso de perdiz escabechada y cocinada a baja temperatura durante horas, servida con un jugo de cacao y un fondo concentrado de sus propios huesos, imitando así la textura y color del chocolate, pero sorprendiendo al paladar con una explosión de sabores que remite a la cocina de caza y los guisos típicos de la gastronomía local.
Una tapa con apariencia simple pero que esconde detrás horas de trabajo y compleja ejecución técnica para ofrecer un pincho que se devora en dos bocados, “elaborados con técnica, sabores perfectamente equilibrados y precisión”, según ha destacado el jurado.
El segundo premio ha sido para Raúl Reinoso, del restaurante La Traserilla, por su tapa “El expresso de Erika,” una crema de lentejas con especias masala, coronada con espuma de foie, perdiz escabechada, bizcocho de pan y un delicado toque de canela. El podio lo cierra el cocinero Roberto Espeso, del bar Gallery Palencia, con su tapa “Palentino”, un taco de lechazo asado y guisado.
La Mención Especial del Jurado se la ha llevado Luis Manuel Cortés, del establecimiento Canela en Rama, por su tapa “Castiza”, una torrija de sopa de ajo, con guiso de ibérico y piparras. El Premio al Mejor Maridaje con Cervezas Mahou ha sido para Oliver Xiao, de Chiguito Sushi, por la tapa “Tsuji de Res y Soyu”, combinando médula ósea asada al estilo ibérico con arroz japonés aromatizado con vinagre de Jerez.
Finalmente, el premio popular votado por el público se lo ha llevado el cocinero Víctor Maestro, jefe de cocina de La Parrilla de Don Jamón, por su “Venóm”, un tartar de atún de Conil con carpaccio de presa ibérica, vinagreta de menta y piñones sobre una crujiente oblea de arroz.
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Una napolitana de perdiz escabechada con jugo de cacao y fondo de huesos es la mejor tapa de Palencia
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
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Liliana Fuchs
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