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Ensalada de arroz de coliflor con garbanzos y queso feta
Ensalada de arroz de coliflor con garbanzos y queso feta: ligera, fresca y llena de sabor. Una receta fácil, saludable y lista en 20 minutos. La entrada Ensalada de arroz de coliflor con garbanzos y queso feta es un contenido original de PequeRecetas
Hay días en los que no me apetece complicarme nada en la cocina, pero tampoco quiero tirar de lo de siempre. Esta ensalada de arroz de coliflor con garbanzos y queso feta salió así, casi por intuición, una vez que tenía coliflor en la nevera y no quería hacerla al vapor otra vez.
Le puse garbanzos que me habían sobrado de un guiso, algo de pepino, unos tomates que andaban medio olvidados y un poco de feta… y la verdad es que quedó tan bien que lo fui repitiendo con pequeñas variaciones. Es de esas recetas que se adaptan a lo que tengas por casa y, encima, quedan frescas, ligeras y con sabor.
Receta de ensalada con arroz de coliflor y garbanzos
Ingredientes
- 1/2 coliflor mediana (unos 300 g)
- 150 g de garbanzos cocidos
- 100 g de queso feta
- 1/2 pepino
- 8-10 tomates cherry
- 2 cucharadas de cebolla morada picada fina (opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca (opcional)
- Ralladura de 1/2 limón
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer ensalada de arroz de coliflor con garbanzos, pepino y queso feta
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Primero, rallamos la coliflor. Yo suelo hacerlo con el robot de cocina o la picadora eléctrica porque es más rápido, pero si no tienes, un rallador de mano también va bien. Tiene que quedar con textura parecida al cuscús, ni muy fina ni hecha papilla.
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En una sartén grande, con un poquito de aceite, salteamos la coliflor durante unos 4-5 minutos a fuego medio. En este punto, añadimos también el perejil picado, una pizca de sal y la ralladura de limón, para que la coliflor coja aroma y sabor mientras se cocina.
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Mientras, cortamos el pepino en dados, los tomates cherry por la mitad y desmenuzamos el feta. La cebolla morada va muy bien si te gusta ese puntito fuerte, pero si no, puedes omitirla (nosotros en este caso lo hemos hecho).
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En un bol amplio, juntamos la coliflor ya salteada y templada con los garbanzos, el pepino, los tomates y la cebolla.
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Por último, añadimos el queso feta desmenuzado por encima y mezclamos con suavidad para que no se rompa demasiado. Aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclamos bien, probamos y ajustamos de sal o pimienta si hace falta.
Consejos prácticos para hacer cuscús de coliflor
Este arroz de coliflor da mucho juego y se adapta muy bien a lo que tengas en casa. Te dejo algunos consejos que me han funcionado:
- Seca bien la coliflor antes de rallarla. Si tiene agua, queda pastosa al cocinarla.
- No te pases con el fuego al saltear la coliflor. Unos minutos bastan para quitar el crudo, pero si te pasas se convierte en puré.
- Déjalo reposar un poco antes de servirlo. Gana muchísimo si lo metes un rato en la nevera, sobre todo en días de calor.
- Puedes sustituir ingredientes según lo que tengas: lentejas en lugar de garbanzos, aguacate en lugar de pepino, un poco de couscous real si no tienes coliflor…
- Aliña con comino o curry suave si te apetece un toque especiado. Cambia totalmente el perfil del plato y también queda genial
Beneficios nutricionales de esta receta
Más allá de lo rica que está, es una receta bastante equilibrada:
- La coliflor es baja en calorías y rica en fibra y vitamina C.
- Los garbanzos aportan proteínas vegetales, hierro y ayudan a saciar.
- El queso feta da cremosidad y ese punto salado sin tener que añadir apenas sal.
- Los ingredientes frescos como el pepino y el limón hacen que sea una receta hidratante y ligera
Este cuscús de coliflor con garbanzos, pepino y queso feta es uno de esos platos que van entrando poco a poco en tu recetario habitual sin que te des cuenta. Al principio lo haces con lo que tienes, y luego empiezas a repetirlo con intención. Ligero, rápido y lleno de sabor, perfecto para cuando no tienes muchas ganas de cocinar, pero sí de comer bien
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