Tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino: la nostra ricetta

Le tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino sono un primo piatto vegetariano colorato e saporito, perfetto da gustare nei mesi più caldi. Il nome della pasta deriva dalla combinazione cromatica: metà gialla, a base di uova, e metà verde, realizzata con l’aggiunta di spinaci. A dare carattere al piatto sono le melanzane cotte al forno, i pomodorini freschi e una salsa vellutata preparata con rucola, succo d’arancia, caprino e mandorle. Il risultato è un sugo cremoso dal gusto vivace e fresco, in cui la nota pungente del caprino si bilancia perfettamente con il dolce delle melanzane e l’aroma fruttato dell’arancia.
Questa ricetta si prepara in pochi e semplici passaggi, senza l’aggiunta di panna o soffritti pesanti. Le melanzane non vengono fritte ma cotte al grill con un filo d’olio, per mantenere il piatto più leggero. Anche la salsa è senza cottura e si realizza al mixer, utilizzando un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza. Le tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino si servono calde, ma sono ottime anche tiepide, magari accompagnate da una manciata di mandorle tritate o da scaglie di pecorino per un tocco in più. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale sia per un pranzo veloce che per una cena estiva in compagnia.