Biryani di pollo

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per il biryani di pollo:

• Cosce di pollo 4
• Yogurt bianco naturale 200 gr
• Garam Masala 1 cucchiaio da tavola
• Curcuma 2 cucchiai da tavola
• Zenzero in polvere 1 cucchiaio da tavola
• Peperoncino 1 cucchiaio da tè
• Spicchio di aglio 2
• Limone mezzo
• Sale 8 gr
• Cipolla 1
• Burro chiarificato 20 gr
• Foglie di alloro 2
• Cardamomo 1 cucchiaio da tè
• Anice stellato 1
• Stecca di cannella 1
• Semi di cumino 1 cucchiaio da tavola
• Chiodi di garofano 4
• Riso Basmati 200 gr
• Latte 200 ml
• Zafferano 1 bustina
• Foglie di menta q.b.

Come fare il biryani di pollo

Elimina la pelle dalle cosce di pollo. In un tegame (dove poi cuocerai la carne) versa lo yogurt. Aggiungi il garam masala, la curcuma e lo zenzero.

Continua con il peperoncino, l’aglio tritato, il succo del limone spremuto fresco e il sale. Mescola bene e unisci le cosce di pollo.Massaggia la carne con la salsa allo yogurt fino a ricoprirla completamente. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Intanto affetta finemente la cipolla. In una padella scalda il ghee e aggiungi l’alloro, il cardamomo, l’anice stellato, la cannella, i semi di cumino e i chiodi di garofano.

Unisci la cipolla e lasciala rosolare fino a doratura, poi spegni il fuoco.

Trascorso il tempo di marinatura, rimetti il tegame con il pollo sul fuoco. Fai rosolare bene la carne da entrambi i lati. Aggiungi le cipolle rosolate, copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti.

Nel frattempo lava il riso basmati con cura. Aggiungilo nella pentola con la carne.

Sciogli lo zafferano nel latte e versalo nel tegame. Aggiungi anche 200 ml di acqua. Copri di nuovo e cuoci per altri 15 minuti a fiamma bassa. Spegni la fiamma, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca e servi caldo.

Come conservare il biryani di pollo

• Il biryani di pollo si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di scaldarlo, ti consiglio di farlo in padella con un filo d’acqua o un cucchiaio di yogurt, così non si asciuga troppo.
• Evita di congelarlo: il riso tende a diventare molle dopo lo scongelamento e si perderebbe la consistenza perfetta del piatto.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Scegli il riso giusto. Il riso basmati è il migliore per questa ricetta: ha chicchi lunghi che restano ben separati dopo la cottura. Lavalo più volte sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
• Spezie: usa quello che hai. Se ti mancano alcune spezie esotiche, come l’anice stellato o il cardamomo, non preoccuparti. Puoi comunque realizzare una versione semplificata del biryani di pollo usando curcuma, cannella e zenzero.
• Recupera la cipolla. Se avanza della cipolla rosolata, puoi usarla il giorno dopo per insaporire una frittata, una zuppa o delle verdure in padella.
• Avanza il pollo? Riciclalo. Se ti rimane un po’ di biryani, il giorno dopo scaldalo in padella con un filo d’olio: sarà ancora più buono. In alternativa, sfilaccia il pollo e usalo per farcire una piadina o un panino speziato.

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