Crema de espárragos blancos
Aprende a preparar una suave y cremosa crema de espárragos blancos, perfecta para aprovechar la temporada de primavera. La entrada Crema de espárragos blancos es un contenido original de PequeRecetas
La crema de espárragos blancos es uno de esos platos que apetecen en cuanto empieza la primavera y ves los primeros manojos en el mercado.
En casa la solemos hacer cuando pillamos espárragos blancos frescos. Y te digo una cosa: si solo has probado los espárragos blancos de bote, los frescos son otro mundo. Sí, hay que pelarlos, cocerlos y dedicarles un rato, pero de verdad que merece la pena. Además de estar buenísimos, son bajos en calorías, ricos en fibra y aportan vitaminas del grupo B y ácido fólico, así que también ganamos en salud.
Muchos están más acostumbrados a preparar crema de espárragos verdes, que también es una delicia, pero con los blancos conseguimos una textura aún más suave y un sabor más delicado. Si los has visto en la frutería y no sabías muy bien qué hacer con ellos más allá de la típica ensalada de espárragos, esta receta de crema de espárragos blancos te va a venir que ni pintada.
Receta de crema de espárragos blancos
Ingredientes
- 500 g de espárragos blancos frescos (unas 2 manojos grandes)
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 patata mediana
- 750 ml de caldo de verduras suave (o agua con sal)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Brotes verdes (opcional, para decorar)
- Un chorrito extra de aceite de oliva para servir
Cómo hacer crema de espárragos blancos
-
Pelamos bien los espárragos con un pelador, desde la yema hacia la base, y cortamos unos 2-3 cm del extremo inferior, que suele estar duro. Reservamos algunas puntas enteras para decorar al final, y cortamos el resto en trozos medianos.
-
Lavamos y cortamos el puerro en rodajas finas, y pelamos la patata, troceándola en cubos pequeños.
-
En una cazuela grande, calentamos las dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el puerro unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno.
-
Añadimos los espárragos troceados (menos las puntas reservadas) y la patata, y salteamos todo junto un par de minutos.
-
Incorporamos el caldo de verduras caliente y cocinamos a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que los espárragos estén bien tiernos.
-
Mientras tanto, cocemos las puntas de espárrago que hemos reservado en agua con sal durante 5 minutos. Las sacamos y las dejamos escurrir.
-
Trituramos la crema con batidora de mano o vaso americano hasta que quede lo más fina posible. Si lo preferimos muy suave, la pasamos por un colador o chino.
-
Probamos de sal y ajustamos si es necesario.
Consejos para preparar la mejor crema de espárragos blancos
Aunque la receta no tiene complicación, hay algunos detalles que marcan la diferencia y que conviene tener en cuenta para que te quede tan bien como en la foto.
1. Apuesta por espárragos frescos en temporada
Sabemos que los espárragos blancos de bote son prácticos, pero si tienes ocasión, usa frescos. El sabor y la textura no tienen nada que ver. Eso sí, hay que pelarlos bien, porque la parte exterior puede resultar fibrosa incluso tras cocerlos. Y no escatimes en cortar la base si está muy dura.
2. ¿Y si solo tienes espárragos en conserva?
También puedes hacer esta crema con espárragos blancos cocidos de bote. Eso sí, escúrrelos muy bien, usa menos caldo (empieza con 500 ml) y no pongas sal hasta el final, porque ya vienen aliñados. El sabor será más suave, pero sigue siendo una opción válida.
3. Dale un toque más cremoso si lo prefieres
Esta versión no lleva nata porque la patata ya aporta cremosidad, pero si quieres un acabado aún más untuoso, puedes añadir un chorrito de nata líquida o un poco de leche evaporada justo antes de triturar.
5. ¿Se puede congelar?
Sí, esta crema se congela bien si no lleva nata añadida. Déjala enfriar del todo y guárdala en recipientes herméticos. Al descongelar, bátela de nuevo para recuperar la textura
Cómo acompañar la crema de espárragos blancos
Para acompañar esta crema de espárragos blancos, basta con un buen pan crujiente o unos picatostes si queremos algo más clásico, pero también podemos darle un toque más especial con un poco de salmón ahumado, que combina genial con el sabor suave de los espárragos. La decoración también cuenta: unas puntas cocidas de espárrago, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos brotes verdes hacen que el plato luzca de lujo con muy poco.
Dudas frecuentes sobre la crema de espárragos blancos
¿Se puede hacer la crema con espárragos blancos en conserva?
Sí, puedes usar espárragos de bote, aunque el sabor será más suave. Es importante escurrirlos muy bien antes de usarlos y reducir la cantidad de líquido en la receta (con 500 ml de caldo suele bastar). No añadas sal hasta probar, ya que suelen venir aliñados.
¿Cómo espesar la crema si queda muy líquida?
Tienes varias opciones: puedes añadir un poco más de patata cocida y triturarla con el resto, dejar que la crema reduzca cociéndola sin tapa, o incorporar una cucharadita de maicena disuelta en un poco de caldo caliente justo antes de batir.
¿Puedo congelar la crema de espárragos blancos?
Sí, esta crema se puede congelar sin problema siempre que no lleve nata. Una vez descongelada, te recomendamos batirla de nuevo para recuperar su textura.
¿Qué beneficios tiene la crema de espárragos blancos?
Además de ser ligera y digestiva, esta crema es rica en fibra, baja en calorías y contiene vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido fólico. Al incluir patata y espárragos cocidos, resulta un plato nutritivo y equilibrado, ideal tanto si queremos cuidarnos como si buscamos una comida suave para toda la familia.
Si después de probar esta crema de espárragos blancos te quedas con ganas de más, te animo a echar un vistazo a otras recetas con espárragos, como los espárragos trigueros al horno, que quedan crujientes y llenos de sabor, o simplemente a cocinarlos a la plancha con un poco de sal y aceite, que no necesitan más. Y si no sabes muy bien por dónde empezar, también puedes ver cómo cocinar espárragos paso a paso, que hay más truco del que parece:
La entrada Crema de espárragos blancos es un contenido original de PequeRecetas
