Cheesecake al cioccolato facile

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per la cheesecake al cioccolato:

• Biscotti secchi 180 gr comuni o digestive
• Ricotta vaccina 250 gr
• Mascarpone 250 gr
• Panna fresca liquida 250 ml
• Burro sciolto 100 gr
• Crema spalmabile al cioccolato 4 cucchiai da tavola oppure alle nocciole
• Acqua fredda 50 gr
• Latte caldo 20 gr
• Gelatina in fogli 4 fogli

Per guarnire:

• Cacao amaro q.b.
• Foglie di menta 4

Preparazione

Per prima cosa, prepara la base. Fodera il fondo dello stampo a cerniera con un disco di carta forno. Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde. Nel frattempo, frulla i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Versa la polvere di biscotti in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene per amalgamare il tutto.

Versa il composto nello stampo e compattalo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio, creando una base uniforme. Metti la base in frigo a riposare mentre prepari la crema.

Ora dedicati alla crema. Per prima cosa, metti i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola con l'acqua fredda per circa 10 minuti. In un'altra ciotola capiente, versa la ricotta e il mascarpone. Lavorali con le fruste elettriche finché non ottieni una crema liscia e senza grumi. Aggiungi la crema spalmabile al cioccolato e continua a mescolare con le fruste per amalgamare bene.

In un'altra ciotola, monta la panna fresca liquida (che deve essere ben fredda di frigo!). A questo punto, scalda leggermente i 20 ml di latte. Strizza bene la gelatina che avevi messo in ammollo e scioglila nel latte tiepido, mescolando finché non è completamente dissolta. Unisci la gelatina sciolta e la panna montata alla crema di formaggi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.

Riprendi la base dal frigo e versaci sopra la crema. Livella la superficie con la spatola e metti la cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 12 ore (l'ideale sarebbe per tutta la notte), nella parte più fredda. Una volta che la torta è ben soda, passa delicatamente una spatola lungo i bordi per staccarla, poi apri con cautela l'anello dello stampo. Prima di servirla, decora la cheesecake con una spolverata di cacao amaro e qualche fogliolina di menta.

Come si conserva la cheesecake al cioccolato?

La cheesecake al cioccolato, se ben conservata, è ottima anche nei giorni successivi. Anzi, c'è chi dice che il giorno dopo sia ancora più buona!

• Conservala in frigorifero, nella parte più bassa (che è la più fredda), coperta con della pellicola trasparente o sotto una campana per dolci. Si manterrà perfetta per 3-4 giorni.
• Ti sconsiglio di congelarla: la ricotta e la gelatina potrebbero rilasciare acqua durante lo scongelamento, rovinando la sua meravigliosa consistenza cremosa.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

Fidati di me, con questi piccoli accorgimenti la tua cheesecake sarà impeccabile.

• La base perfetta: Il segreto per una base che non si sbriciola è compattarla molto bene. Dopo aver versato il composto di biscotti e burro nella tortiera, usa il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per pressarlo con cura, soprattutto lungo i bordi. Un riposo in frigo mentre prepari la crema la renderà ancora più solida.
• Crema senza grumi: Per ottenere una crema liscia e vellutata, assicurati che la ricotta e il mascarpone siano a temperatura ambiente. Sarà molto più facile lavorarli con le fruste e si amalgameranno perfettamente senza creare fastidiosi grumi.
• Gelatina, amica mia: Quando sciogli la gelatina nel latte caldo, fai attenzione che il latte non sia bollente, altrimenti potrebbe "cuocere" la gelatina e comprometterne l'effetto. Basterà che sia caldo al punto giusto per scioglierla completamente.
• Non buttiamo i biscotti avanzati! Ti è rimasto qualche biscotto secco nella confezione? Non lasciarlo invecchiare in dispensa! Sbriciolalo e usalo come base per un dolcetto monoporzione in un bicchiere, alternando strati di yogurt e frutta, oppure aggiungilo all'impasto di un goloso salame al cioccolato.

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