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Lasagne alla Bolognese
Scopri la ricetta delle lasagne alla bolognese con pasta fresca, ragù lento e besciamella cremosa. Il classico della domenica, passo passo.
Categoria: Primi piatti
Ingredienti per il ragù di carne :
- Macinato misto 400 gr
- Pancetta fresca 100 gr
- Salsa di pomodoro 300 gr
- brodo vegetale 250 gr
- Vino rosso 200 gr
- Cipolla 50 gr
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- Spicchio di aglio 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per la besciamella :
- Latte intero 1 l
- Burro 80 gr
- Farina 00 80 gr
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Ingredienti per la pasta fresca:
- Semola rimacinata 200 gr
- Farina 00 100 gr
- Spinaci 100 gr
- Uova 2
- Sale q.b.
Inoltre:
- Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr
Come fare il ragù per le lasagne alla bolognese
Trita sedano, carota, cipolla e aglio con un mixer o a mano. In una pentola scalda un filo d’olio, aggiungi carne macinata e pancetta, rosola a fiamma vivace. Unisci le verdure tritate e continua a rosolare bene tutto.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la salsa di pomodoro e il brodo. Regola di sale e pepe, copri con coperchio e cuoci a fiamma dolce per circa 2 ore.
Come fare la besciamella per le lasagne alla bolognese
Sciogli il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una crema densa. Versa il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi sale e noce moscata e fai cuocere finché si addensa. Spegni la fiamma. Metti la besciamella in una ciotola e copri con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la pellicina.
Come fare la pasta fresca verde
Lava gli spinaci, cuocili in padella con poca acqua e coperchio per 7-8 minuti.
Strizzali e frullali con le uova
In una ciotola unisci semola, farina, un pizzico di sale e il composto di uova e spinaci 
Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, coprilo con pellicola e lascialo riposare 30 minuti
Come stendere la pasta
Dividi l’impasto in 3-4 parti, appiattisci leggermente e passa nella sfogliatrice, iniziando dal livello più spesso. Ripiega la sfoglia e ripassa, poi riduci man mano lo spessore fino a ottenere sfoglie sottili. Taglia rettangoli in base alla tua teglia.
Come cuocere la pasta per le lasagne alla bolognese
Porta a bollore abbondante acqua salata, cuoci 1-2 sfoglie per volta per 30 secondi. Scola e adagia le sfoglie su un canovaccio, alternandole a strati separati.
Come assemblare le lasagne alla bolognese
In una o più teglie, spalma sul fondo un mestolo di besciamella e un po’ di ragù. Sistema il primo strato di sfoglia, poi copri con besciamella, ragù e una spolverata di Grana. Ripeti per 3 strati in tutto.
Cottura delle lasagne alla bolognese
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 30 minuti, fino a doratura.
Come conservare le lasagne alla bolognese
- Le lasagne alla bolognese si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuse in un contenitore o avvolte con pellicola.
- Se le prepari in anticipo, puoi assemblarle ma non cuocerle e conservarle in frigo fino al momento di infornarle.
- Oppure puoi congelarle da crude o da cotte, e poi riscaldarle in forno: basterà lasciarle scongelare in frigo per una notte.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Vuoi anticiparti? Puoi preparare il ragù il giorno prima, anzi: il giorno dopo è ancora più buono!
- Niente spinaci? Nessun problema: puoi fare la sfoglia all’uovo classica oppure usare quella pronta, meglio se fresca.
- Mozzarella avanzata? Aggiungila tra uno strato e l’altro per una versione ancora più filante.
- Avanzi di lasagne? Tagliale a cubi e congelale singolarmente. Saranno perfette da riscaldare in forno per una cena dell’ultimo minuto.
- Brodo fatto in casa: se ne hai di avanzato da un’altra preparazione, usalo per il ragù: darà più sapore e zero sprechi.
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