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Crema catalana
Prova la ricetta della crema catalana, il dolce al cucchiaio spagnolo con zucchero caramellato e profumo di limone e cannella.
Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per la crema catalana :
- Latte 500 gr
- Uova 4
- Zucchero 80 gr
- Amido di mais 25 gr
- Scorza di limone 1
- Stecca di cannella 1
- Zucchero di canna q.b.
Come si fa la crema catalana
Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone e la stecca di cannella. Scalda il latte a fuoco dolce per farlo insaporire: non deve bollire, basta che sia ben caldo.
Separa i tuorli dagli albumi (che non ti serviranno per questa ricetta). Metti i tuorli in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavora il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara, gonfia e spumosa.
Unisci l’amido di mais e continua a lavorare il composto con le fruste fino a che sarà completamente assorbito.
Aggiungi il latte caldo a filo, continuando a mescolare con le fruste per evitare la formazione di grumi. (Se preferisci, puoi filtrare il latte per eliminare la scorza e la cannella.)
Trasferisci la crema in un pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando sempre. Dopo circa 8-10 minuti, la crema inizierà ad addensarsi: a quel punto è pronta.
Versa la crema negli stampini e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Poco prima di servire, copri la superficie della crema con uno strato sottile di zucchero di canna. Caramellalo usando un bruciatore da cucina fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Come conservare la crema catalana
- La crema catalana si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma senza lo zucchero caramellato in superficie. Questo va aggiunto solo poco prima di servirla, per mantenere la croccantezza.
- Non è adatta alla congelazione: rischierebbe di perdere consistenza e sapore.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Niente cannello? Puoi caramellare lo zucchero sotto il grill del forno per pochi minuti, tenendo d’occhio che non si bruci.
- Latte alternativo: Se sei intollerante, va benissimo anche il latte senza lattosio. Meglio evitare le bevande vegetali, che rischiano di alterare troppo il gusto della crema catalana.
- Recupero albumi: Gli albumi avanzati puoi usarli per fare meringhe, frittate proteiche o aggiungerli a un impasto per dolci leggeri.
- Aromi extra: Se vuoi esagerare, oltre a limone e cannella puoi aggiungere anche un pezzettino di bacca di vaniglia al latte in infusione.
Potresti cucinare anche...
- Panna cotta alla vaniglia: un grande classico italiano, morbido e profumato, perfetto da servire con frutti di bosco o caramello.
- Crema pasticcera: fresca e vellutata, ottima per farcire crostate o mangiare al cucchiaio.
- Latte in piedi: goloso e semplice, con pochi ingredienti fai felici grandi e piccoli.
- Zuppa inglese: dolce al cucchiaio che piace sempre a tutti.
- Crema al mascarpone: morbida e avvolgente, perfetta per accompagnare dolci da festa o pandoro e panettone.
