Insalata di carciofi crudi
Scopri la ricetta dell'insalata di carciofi crudi: fresca, veloce e perfetta per un antipasto leggero o un contorno di stagione
Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti per l'insalata di carciofi:
- Carciofi 800 gr
- Succo di limone 40 gr
- Parmigiano a lamelle 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
- Sale 2 gr
- Pepe 1 pizzico
- Limone 1
Come fare l'insalata di carciofi crudi
Prepara una ciotola con acqua fredda e spremi all’interno il succo di un limone. Ti servirà per immergere le fettine dei carciofi puliti e prevenire l’ossidazione. Elimina le foglie esterne da ogni carciofo, poi taglia le punte, dividi a metà, ripulisci il gambo e, con la punta di un coltello, togli la barbetta interna centrale. Affetta ogni metà sottilmente e metti subito le fettine nella ciotola con acqua e limone.
Procedi così fino a terminare la pulizia e il taglio di tutti i carciofi. Lascia i carciofi a bagno e prepara il condimento: spremi il succo di mezzo limone e filtralo con un colino a maglia stretta in una ciotolina. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Termina il condimento con un pizzico di pepe e miscela velocemente il tutto con una forchetta. Scola accuratamente i carciofi (puoi aiutarti con una centrifuga per insalata o un colino) e adagiali in un’ampia ciotola. Versa l’emulsione sui carciofi, mescola bene e completa con le scaglie di parmigiano, amalgamando delicatamente con due forchette. Lascia riposare l’insalata per 10 minuti prima di servirla.
Come si conserva l'insalata di carciofi
Consuma l’insalata di carciofi crudi in giornata per gustarla al meglio. Se necessario, puoi conservarla in frigorifero per poche ore, coperta con pellicola
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Utilizza i gambi più teneri dei carciofi, ben puliti, per arricchire l’insalata.
- Conserva le foglie esterne più dure per brodi o basi di minestre.
- Se vuoi variare, puoi aggiungere alla ricetta rucola, pomodorini o frutta secca.
- Per un piatto più ricco, unisci tonno, salmone affumicato o mozzarella.
- Quando pulisci i carciofi indossa dei guanti da cucina per evitare che le dita si anneriscano
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