Fettuccine carciofi e gamberi
Semplici e gustose, le fettuccine carciofi e gamberi sono un primo piatto terra e mare che sorprenderà i vostri ospiti per il suo sapore raffinato. La dolcezza dei gamberi marinati si unisce alla nota terrosa e leggermente amarognola dei carciofi. Del gambero però non si butta via niente: le teste e i carapaci vengono utilizzati per creare una salsa che arricchisce e insaporisce ulteriormente il piatto. Le fettuccine fatte in casa, infatti, grazie alla loro consistenza porosa trattengono il condimento alla perfezione e lo valorizzano a ogni forchettata. Provate le fettuccine carciofi e gamberi per un menù di mare diverso dal solito... e, se vi è piaciuto l'abbinamento, non perdetevi anche questi primi piatti con gamberi e carciofi: Fettuccine con carciofi e code di gambero Cappellacci con gamberi e carciofi Mezze maniche con crema di carciofi e scampi Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit
Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca
- Farina 00 300 g
- Uova 3
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale fino 1 pizzico
Per il condimento
- Gamberi 300 g (da pulire)
- Carciofi 3
- Aglio 2 spicchi
- Scorza di limone 1
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare i tagliolini carciofi e gamberi, per prima cosa disponete la farina a fontana e mettete al suo interno le uova (1), poi aggiungete un pizzico di sale (2) e un cucchiaio d’olio (3).
Incorporate pian piano la farina prima aiutandovi con una forchetta (4) e poi con le mani (5) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (6) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più esterne e dure (7), poi tagliate via le punte (8). Dividete i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna (9).
Tagliate i carciofi a fettine (10) e man mano immergeteli in acqua acidulata (11). Per la pulizia dei gamberi per prima cosa staccate la testa (12).
Eliminate l’intestino (13) e il carapace (14). Tenete da parte sia la polpa che le teste e i carapaci, in 2 ciotole separate (15).
Tagliate a pezzetti i gamberi (16) e trasferiteli in una ciotolina, poi condite con sale, pepe (17) e olio (18).
Aggiungete la scorza grattugiata di limone (19) e mescolate (20). Coprite con pellicola (21) e lasciate marinare, in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo.
Mettete le teste e i carapaci in un boccale, aggiungete poca acqua (22) e frullate con un mixer a immersione (23). Filtrate la salsa attraverso un colino in un pentolino (24).
Scaldate il composto fino a 70°C e tenete da parte (25). Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendete l’impasto e dividetelo a metà (26). Passate la prima porzione una prima volta nella sfogliatrice (27), avendo cura di tenere l'altra avvolta nella pellicola per evitare che si secchi.
Date delle pieghe di rinforzo (28) e continuate a diminuire lo spessore dei rulli fino ad ottenere 2 sfoglie dello spessore di 1 mm. Dividetele a metà (29), quindi arrotolate a partire dai due lati corti andando verso il centro, così da formare due cilindri (30).
Tagliate i cilindri a strisce della larghezza di 4-5 mm (31). Srotolate le fettuccine (32) e avvolgetele più volte attorno alle dita fino a formare dei nidi. Tenete da parte (33).
In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete l’aglio (34) e fate soffriggere per un minuto. Unite i carciofi ben scolati (35) e regolate di sale (36) e pepe. Saltate per 5-7 minuti a fuoco medio-alto.
Eliminate l’aglio, aggiungete la salsa di gamberi (37) e mescolate. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti (38). Scolate le fettuccine direttamente in padella (39) e amalgamate bene.
Spegnete il fuoco e profumate con la maggiorana (40), poi aggiungete un filo d’olio (41) e mantecate. Impiattate e completate con i gamberi marinati (42).
Guarnite con qualche altra foglia di maggiorana (43) e una spolverata di scorza di limone grattugiata (44). Le vostre fettuccine carciofi e gamberi sono pronte per essere servite (45)!
Conservazione
Si consiglia di consumare le fettuccine carciofi e gamberi appena pronte.
Consiglio
Al posto delle fettuccine, potete utilizzare altri formati di pasta all’uovo come tagliatelle o pappardelle, oppure optare per una pasta secca corta come paccheri o mezze maniche.
