Penne rigate al forno con melanzane e scamorza

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per le penne rigate al forno :

• Penne rigate 320 gr
• Melanzana grande 600 gr meglio le tonde scure
• Pomodori pelati 800 gr
• Prosciutto cotto a dadini 120 gr
• Mozzarella per pizza 200 gr
• Scamorza affumicata 250 gr
• Grana Padano grattugiato 60 gr
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Foglie di basilico q.b.
• Spicchio di aglio 1

Come fare le penne rigate al forno

Inizia tagliando a dadini la mozzarella e la scamorza. In una padella antiaderente scalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare lo spicchio d’aglio.

Aggiungi le melanzane tagliate a cubetti e lasciale cuocere per qualche minuto. Elimina l’aglio e versa in padella i pomodori pelati. Aggiusta di sale. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché le melanzane si saranno ammorbidite.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, ma solo per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolala direttamente nella padella con il condimento e lasciala insaporire per un paio di minuti.

A fuoco spento, unisci alla pasta il prosciutto cotto a dadini e mescola bene. Versa un filo d’olio in una pirofila e distribuiscilo bene con un pennello.

Fai un primo strato di pasta nella pirofila, aggiungi parte della scamorza, della mozzarella e una spolverata di grana. Procedi con un secondo strato di pasta e termina tutti gli ingredienti. Ultima con una generosa spolverata di grana grattugiato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Una volta sfornata, lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Conservazione

• Le penne al forno con melanzane e scamorza si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte.
• Puoi riscaldarle in forno o al microonde. Volendo, puoi anche congelarle in monoporzioni: perfette per una pausa pranzo saporita!

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per una pasta al forno perfetta, cuoci la pasta solo a metà del tempo indicato sulla confezione: in forno terminerà la cottura assorbendo i sapori.
• Hai del pane raffermo? Frullalo e usalo per fare una crosticina croccante in superficie insieme al grana.
• Se ti avanzano melanzane, usale per preparare un sugo semplice per la pasta del giorno dopo. E se non hai la scamorza affumicata, puoi sostituirla con provola o caciocavallo.

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