Tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo
Le tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo sono un primo piatto sfizioso e raffinato, in cui i sapori di mare incontrano quelli di terra. La pasta fresca al nero di seppia fatta in casa vi conquisterà non solo per il suo colore intenso, ma anche per la sua caratteristica nota marina, che si sposa perfettamente con le cozze. La vera sorpresa di questa ricetta, tuttavia, è la pasta al lardo profumata all'arancia con cui vengono mantecate le tagliatelle: un'idea originale e gustosa che rende il piatto deliziosamente cremoso, grazie anche all'aggiunta di una vellutata salsa al pecorino. Se state aspettando degli ospiti speciali, questa è la pietanza giusta per stupire: le tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo li conquisteranno al primo assaggio! Se state cercando altre ricette di primi piatti con il nero di seppia, provate anche: Linguine al nero di seppia Ravioli al nero di seppia Gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano Tagliolini al doppio nero di seppia Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi
Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca al nero di seppia
- Farina 00 250 g
- Semola di grano duro rimacinata 250 g
- Uova 5
- Nero di seppia 20 g
Per le cozze
- Cozze 1 kg
- Vino bianco secco 100 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la salsa al pecorino
- Panna fresca liquida 200 g
- Pecorino Romano DOP 125 g (da grattugiare)
Per la pasta di lardo
- Lardo di Colonnata 150 g a fette
- Scorza d'arancia 1 biologica
Preparazione
Per preparare i tagliolini al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo iniziate dalla pasta fresca: sgusciate le uova in una ciotola e aggiungete il nero di seppia (1), poi sbattete con una forchetta per amalgamare (2). Versate questo composto in una ciotola dove avrete mescolato la farina 00 e la semola di grano duro (3).
Incorporate il composto al nero di seppia lavorando prima con una forchetta e poi con le mani (4) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (5). Avvolgetelo nella pellicola (6) e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due parti per poterlo lavorare più facilmente (7). Con l'aiuto di un mattarello o di una sfogliatrice, stendete la pasta a uno spessore di circa 1 mm, quindi ricavate delle sfoglie di circa 20 cm di lunghezza (8) e spolverizzate con la semola (9).
Arrotolate le sfoglie dal lato corto (10) e tagliate i rotolini a strisce della larghezza di circa 7 mm (11). Srotolate le tagliatelle al nero di seppia (12).
Disponetele su una teglia spolverizzata con la semola (13) e riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Passate alla pasta di lardo: mettete le fettine di lardo in un mixer (14) e frullate, a velocità massima, per 30 secondi. Unite poi la scorza di arancia grattugiata (15).
Frullate ancora per un minuto fino ad ottenere un composto omogeneo (16). Trasferite il tutto in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e tenete da parte a temperatura ambiente. Dedicatevi ora alla pulizia delle cozze: raschiate il guscio con il retro della lama di un coltello o con una paglietta per eliminare tutte le impurità esterne. Tirate il bisso da ogni cozza (17), quindi sciacquate accuratamente sotto acqua corrente. In una pentola scaldate un abbondante giro d’olio, poi aggiungete le cozze (18).
Sfumate con vino bianco (19) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Coprite la pentola con un coperchio (20) e cuocete per circa 3 minuti, agitando il tegame di tanto in tanto. Quando le cozze si saranno aperte, scolatele (21).
Sgusciate i molluschi (22) e raccoglietele in una ciotola. Filtrate il fondo di cottura delle cozze (23) e tenete da parte (24).
In ultimo preparate la crema al pecorino: versate la panna in un pentolino (25) e portate quasi a bollore, poi togliete il pentolino dal fuoco e unite il pecorino romano grattugiato (26). Mescolate vigorosamente con una frusta finché non si sarà sciolto completamente. Passate la crema attraverso un colino per renderla più liscia e omogenea (27).
A questo punto versate in una padella capiente un mestolo del fondo di cottura delle cozze (28), poi aggiungete un cucchiaio di pasta di lardo (29). Fate sciogliere il lardo a fuoco dolce, poi unite le cozze (30) e cuocete per un paio minuti.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 2 minuti (31). Scolate e trasferite le tagliatelle nella padella con il condimento (32). Saltate il tutto per amalgamare, poi spegnete il fuoco e mantecate con un altro cucchiaio di pasta di lardo (33).
Se necessario potete regolare la cremosità aggiungendo ancora poca acqua di cottura delle cozze (34), poi mescolate bene (35). Impiattate le tagliatelle al nero di seppia (36).
Aggiungete le cozze sgusciate (37) e completate con la crema al pecorino (38). Le tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo sono pronte per essere servite (39)!
Conservazione
Si consiglia di consumare le tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo appena pronte, ma è possibile conservare separatamente gli ingredienti.
La pasta di lardo si può conservare in frigorifero per una settimana, in un contenitore ermetico.
La salsa al pecorino si può conservare in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico.
I tagliolini al nero di seppia si possono conservare su una teglia infarinata in frigorifero, coperti da pellicola, per un giorno.
Consiglio
Se preferite potete sostituire le cozze con altri frutti di mare, come vongole o gamberi.
Per un sapore più delicato, sostituite il pecorino con del Parmigiano Reggiano DOP.
Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino fresco durante la cottura delle cozze.
Salate moderatamente l'acqua della pasta poiché gli elementi della ricetta sono già piuttosto sapidi.
