Vatrushka
La vatrushka è un tradizionale dolce lievitato dell’Europa orientale: una soffice pagnottella di forma rotonda, con una conca al centro farcita con un ripieno cremoso a base di tworog, un latticino locale simile alla ricotta, aromatizzato alla vaniglia e arricchito con l'uvetta. Una specialità che ricorda alla vista le nostre veneziane alla crema, ma che si differenzia per il ripieno, gli aromi utilizzati e la preparazione più veloce dell'impasto. Una vera coccola, ideale da gustare a colazione, a merenda o per accompagnare una tazza di tè... ma attenzione: una tira l’altra! Una volta sfornate, sarà difficile resistere al profumo delle vatrushka ancora calde. E voi, le avete mai provate? Scoprite anche queste tipiche ricette dell'Europa dell'Est: Syrniki Deruny Khachapuri
Categoria: Lievitati
Per il preimpasto
- Latte 100 g
- Farina 00 60 g
- Zucchero 35 g
- Lievito di birra fresco 7 g
Per l'impasto
- Farina 00 400 g
- Latte 100 g
- Burro 50 g
- Zucchero 30 g
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
- Olio di semi di girasole q.b. per ungere
Per il ripieno
- Tworog 200 g
- Zucchero 30 g
- Uova 1
- Uvetta 20 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per spennellare
- Tuorli 1
- Latte 10 g
Per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per preparare la vatrushka, come prima cosa mettete l’uvetta in ammollo nell'acqua per idratarla. Nel frattempo procedete con l’attivazione del lievito: in una ciotola versate il latte, lo zucchero (1), il lievito di birra (2) e la farina (3).
Mescolate per bene (4) fino ad ottenere un composto omogeneo (5), poi coprite con pellicola (6) e lasciate riposare in un luogo tiepido per 15 minuti.
Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Trascorso il tempo di riposo, riprendete il preimpasto e trasferitelo in una ciotola più grande, poi unite l’uovo (7), il latte tiepido (8) e lo zucchero (9).
Aggiungete anche un pizzico di sale (10) e il burro fuso (11). Mescolate bene con una frusta per amalgamare gli ingredienti (12).
Ora setacciate la farina nella ciotola (13) e impastate prima con una forchetta e poi con le mani (14) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (15). Rimettetelo in ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una ciotola mettete il tworog (in alternativa potete utilizzare la ricotta), poi aggiungete l’uovo (16), lo zucchero (17) e l’estratto di vaniglia (18). Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite l’uvetta (19) e incorporatela alla crema (20), poi tenete da parte. Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi uguali (21).
Piegate i lembi verso il centro (22) e pirlate per ottenere delle palline (23). Disponetele man mano su una teglia foderata con carta forno (24).
Ungete il fondo di un bicchiere nell’olio di semi (25) e premete al centro delle palline per creare degli incavi (26). Riempite le conche così ottenute con la crema al formaggio preparata in precedenza (27).
In una ciotolina mescolate un tuorlo e il latte e con questo composto spennellate solo l’impasto (28). Cuocete in forno statico a 180° per 25 minuti. Sfornate e completate con una spolverata di zucchero a velo (29). La vostra vatrushka è pronta per essere gustata (30)!
Conservazione
La vatrushka si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
Consiglio
Se non trovate il tworog, potete usare la ricotta o altri formaggi freschi cremosi.
Una delle varianti più amate prevede l’aggiunta di scorza d’arancia grattugiata o di cannella nel ripieno.
Se preferite potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi secchi, albicocche disidratate a pezzetti, frutta secca o gocce di cioccolato!
