McChicken® Il Provolone

Categoria: Piatti Unici

Per 4 panini

• Panini per hamburger 4 con semi
• Petto di pollo 300 g 100% italiano
• Provolone 4 fette Valpadana DOP
• Bacon 8 fette
• Pomodori 8 fette

Per la pastella

• Farina 00 200 g
• Acqua 330 g fredda
• Birra chiara 50 g fredda
• Scorza di limone 1
• Maggiorana q.b. secca
• Timo q.b. secco
• Sale fino 10 g
• Pepe bianco q.b.

Per la panatura

• Semola di grano duro rimacinata q.b.
• Pane 500 g secco, macinato grossolanamente

Per friggere

• Olio di semi di girasole q.b.

Per la salsa

• Cetriolini sottaceto 15 g
• Capperi 10 g delle Isole Eolie DOP
• Senape 10 g
• Cipolline sott'aceto 10 g
• Acqua 15 g
• Aceto di vino bianco 5 g
• Aneto 2 rametti
• Aglio in polvere 1 pizzico (facoltativo)
• Sale fino 5 g
• Zucchero 3 g

Per la maionese

• Olio di semi di girasole 260 g
• Tuorli 1
• Succo di limone 10 g

Preparazione

Per preparare il McChicken® Il Provolone iniziate dalla salsa: mettete i cetriolini in un boccale insieme ai capperi dissalati (2) e alle cipolline (3).

Aggiungete l’aneto (4), il sale (5), lo zucchero e l’aglio in polvere (6).

Unite anche la senape (7), l’acqua e l’aceto di vino bianco (8). Frullate con un mixer a immersione (9).

Dovrete ottenere un composto cremoso e omogeneo (10). Tenete un attimo da parte e occupatevi della maionese: in una ciotola versate il tuorlo e il succo di limone (11), poi montate con le fruste elettriche. Quando il composto inizia a cambiare colore e consistenza, aggiungete a filo l’olio di semi (12).

Dovrete ottenere una consistenza densa e cremosa (13). A questo punto unite la salsa preparata in precedenza (14) e incorporatela mescolando con una marisa (15).

Dedicatevi alla pastella: versate la farina in una ciotola, poi aromatizzate con la scorza di limone grattugiata (16), il sale (17) e il timo (18).

Aggiungete anche la maggiorana (19), il pepe bianco (20) e l’acqua (21).

Infine unite la birra (22) e mescolate delicatamente con una frusta (23) fino ad ottenere una pastella dalla consistenza liscia e omogenea (24).

Ora prendete il petto di pollo e battetelo leggermente (25), poi tagliatelo per ottenere 4 pezzi dello spessore di circa 1 cm (26). Passate i petti di pollo nella semola (27).

Una volta infarinati, immergeteli nella pastella (28) e fate scolare l’eccesso. In ultimo ricoprite i petti di pollo con il pangrattato da entrambi i lati (29) e lasciateli riposare su un vassoio a temperatura ambiente (30).

Intanto disponete le fettine di pancetta in una teglia (31) e cuocete in modalità grill per circa 5 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti (32). Passate alla cottura del pollo: scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170°-180° e friggete una cotoletta per volta (33).

Nel frattempo posizionate nella teglia i panini, tagliati a metà, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Infornate per 3-4 minuti, sempre in modalità grill, fino a doratura (34). A questo punto il pollo sarà diventato bello dorato e croccante, quindi scolate (35) e trasferite su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso (36).

Siete pronti per assemblare i panini: iniziate adagiando sulla base 2 fettine di bacon (37), poi aggiungete la cotoletta di pollo (38) e una fetta di Provolone piccante Valpadana DOP (39).

Proseguite con 2 fette di pomodori (40) e la maionese con cappero delle Isole Eolie DOP (41). Richiudete con la parte superiore del pane e procedete nello stesso modo per comporre tutti i panini. Il vostro McChicken® Il Provolone è pronto per essere gustato (42)!

Conservazione

Si sconsiglia qualsiasi tipo di conservazione.

Consiglio

Al fine di facilitare la preparazione a casa, la presente ricetta presenta alcune variazioni rispetto a quella utilizzata da McDonald’s.

Se preferite omettere la birra nella pastella potete sostituire sia l’acqua che la birra con la stessa dose totale di acqua frizzante fredda.

Il tempo di riposo del petto di pollo impanato è il segreto per un risultato super croccante!

Assicuratevi che l’olio sia a temperatura per una frittura ottimale.