Tartar de salchichón de Málaga
¿Has probado el tartar de salchichón malagueño? Original y delicioso, con miel de caña y encurtidos. Lo haces en 5 min y sabe a bar de Málaga. La entrada Tartar de salchichón de Málaga es un contenido original de PequeRecetas
La primera vez que probé este tartar de salchichón fue en un pequeño bar de Málaga, de esos que no tienen carta, solo pizarra, y donde todo lo que sale de cocina parece hecho con mimo. Me lo sirvieron como entrante con unas regañás y una copita de vino, y ya al primer bocado me quedé con cara de: “¿pero qué es esto tan bueno?”. No me imaginaba que algo tan simple pudiera tener tanta gracia.
Y parte de esa gracia está en el salchichón. Pero no en uno cualquiera. El salchichón de Málaga tiene su origen en la comarca del Guadalhorce, especialmente en pueblos como Cártama y Coín, donde el clima más húmedo obligaba a elaborar embutidos de curación corta. Esa curación ligera es justo lo que le da su textura blanda y jugosa, perfecta para preparaciones como este tartar.
El truco está en combinar ese salchichón fresco con ingredientes muy nuestros: miel de caña de Frigiliana, alcaparras, pepinillos, pasas de la Axarquía… te lo explicamos paso a paso.
Tartar de salchichón
Ingredientes
- 200 g de salchichón de Málaga (blando, sin piel)
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel de caña (de Frigiliana si puede ser)
- 1 cucharada de alcaparras
- 6 pepinillos pequeños
- Un puñado de pasas (mejor si son moscatel)
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de cebollino seco o fresco
Cómo hacer tartar de salchichón malagueño
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Quitamos la piel y picamos el salchichón con cuchillo muy fino, a mano, sin triturar. Tiene que tener textura, como un tartar de carne.
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Cortamos también en trocitos pequeños los pepinillos, las pasas y las alcaparras. Si las pasas son grandes, mejor partirlas por la mitad
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En un bol, mezclamos el salchichón con los encurtidos y el cebollino.
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Aparte, hacemos el aliño con la mayonesa, la mostaza, la miel de caña y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta que quede una salsa suave.
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Vertemos el aliño sobre el salchichón y removemos con suavidad hasta que todo esté bien integrado. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.
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Se puede presentar en un cuenco o en forma de timbal con un aro de cocina.
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Acompáñalo con regañás, picos, tostaditas o lo que tengas a mano. Frío, con algo crujiente, es como mejor se disfruta.
Consejos para que quede perfecto
Aunque la receta es sencilla, hay algunos detalles que marcan la diferencia y merece la pena tener en cuenta:
- El salchichón, que sea el auténtico. No sirve uno seco tipo ibérico. Tiene que ser malagueño, con poca curación y textura tierna. Marcas como Prolongo o Famadesa suelen ser buena elección.
- No te pases con el aliño. Este tartar tiene que saber a salchichón. La mayonesa y la miel de caña están para redondear el conjunto, no para ocultarlo.
- Las pasas: si están muy duras, puedes hidratarlas 10 minutos en agua templada y luego escurrirlas.
- El punto picante: si te gusta, puedes añadir una gota de tabasco o una pizca de pimienta, pero es totalmente opcional
Cómo acompañarlo
Este tartar es un entrante perfecto para cualquier época del año, pero en verano brilla más. Aquí van algunas ideas para sacarle partido:
- Acompáñalo con pan crujiente, picos o regañás, lo típico de Málaga, que le va que ni pintado.
- Queda genial servido sobre una rodaja de pepino, como si fuera un canapé fresco.
- Y si lo vas a poner en una cena informal, queda muy bien presentado en cucharitas o montaditos con pan de cristal.
Un tartar malagueño, sencillo y lleno de sabor. El típico plato que parece más complicado de lo que es y que siempre te van a pedir que repitas. Si no lo has probado, ya estás tardando.
Si te gusta el tartar prueba también el clásico steak tartar, o en su versión de pescado, el tartar de salmón y aguacate o el tartar de atún, clásicos que nunca fallan.
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