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Pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella
La pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella è la ricetta perfetta per l'estate: leggera, gustosa e ideale per le giornate più calde. Il pesto di zucchine, preparato con mandorle, basilico e fiori di zucca, si fonde alla perfezione con i fusilloni, creando un condimento senza cottura aromatico e delicato. I gamberi rossi marinati con limone e menta aggiungono un tocco vivace, mentre la mozzarella, tagliata a cubetti, completa questo primo piatto con una nota fresca, che rende ogni boccone ancora più appetitoso. La pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella è una sfiziosa variante della classica pasta fredda, ideale per pranzi all'aperto o cene in compagnia, grazie alla combinazione di ingredienti semplici e genuini. Qui trovate altre varianti di della pasta zucchine e gamberetti: Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti Pasta con zucchine, gamberi e pomodorini Pasta alla crema di robiola con gamberi e zucchine Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Fusilloni 320 g
- Mozzarella 375 g
per il pesto di zucchine
- Zucchine 2
- Fiori di zucca 12
- Mandorle 20 g
- Aglio 0,5 spicchi
- Succo di limone q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per i gamberi
- Gamberi 400 g rossi
- Scorza di limone q.b.
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella iniziate dalle zucchine: lavatele, spuntatele e tagliatele a pezzetti (1), quindi trasferitele in un boccale insieme alle mandorle (3).
Unite anche le foglie di basilico (4) e lo spicchio d'aglio sbucciato (5). A parte aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e puliteli con un panno (6).
Aggiungete anche i fiori (7), conservandone qualcuno per la decorazione dei piatti, poi versate il succo di limone e l'olio (9).
Completate con l'acqua, salate, pepate (11) e frullate con il mixer a immersione (12).
Tenete da parte la crema ottenuta (13). Cuocete i fusilloni in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente (14). Scolate la pasta e conditela con un filo d'olio per non farla attaccare. Passate alla pulizia dei gamberi: staccate la testa e rimuovete gli occhi (15).
Eliminate il carapace (16) e raccogliete le teste in un boccale (17), poi versate un filo d'olio (18).
Aggiungete poca acqua (19) e un pizzico di sale. Frullate le teste con un mixer a immersione (20) fino a ottenere una consistenza omogenea e fluida (21).
Filtrate il composto attraverso un colino (22) per ottenere una salsina (23) che terrete da parte. Ora tagliate le code dei gamberi a metà (24).
Marinate i gamberi con sale, olio (25), scorza di limone (26) e menta tritata (27).
Mescolate e conservate in frigorifero (28). Infine tagliate la mozzarella prima a fette (29) e poi a cubetti (30).
Ora condite la pasta con il pesto di zucchine (31), poi unite i fiori di zucca tenuti da parte (32) e i cubetti di mozzarella (33).
Completate con i gamberi rossi marinati (34), la salsina di teste di gambero (35), foglioline di basilico fresco e scorza di limone a piacere. La pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella è pronta da gustare (36)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella.
Consiglio
Per preparare il pesto di zucchine potete sostituire le mandorle con pinoli o noci.
