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Risotto burro, alici e peperoni cruschi
Per la rubrica grandi classici rivisitati oggi vi presentiamo un abbinamento intramontabile, quello tra burro e alici, in una sorprendente versione risotto: il risotto burro, alici e peperoni cruschi! Un primo piatto cremoso, avvolgente, dove la ricca dolcezza del burro si sposa con la sapidità delle pregiate alici del Cantabrico e una ricca spolverata di peperoni cruschi in polvere, dalle note intense e affumicate, fa da contrappunto alla sferzata di freschezza della scorza di limone. Un piatto molto semplice da realizzare ma di grande effetto, grazie all'abbinamento ricercato e a un impiattamento dall'estetica contemporanea. Lo stile del fine dining direttamente sulla vostra tavola, per rendere speciali le cene gli amici più gourmet...o i più romantici inviti tête-à-tête! Con questo risotto burro, alici e peperoni cruschi conquisterete i cuori - e i palati- più esigenti, parola di Giallozafferano! Provate anche questi risotti perfetti per le occasioni speciali: Risotto alla crema di scampi Risotto alle fragole Risotto alla cacciatora Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso vialone nano 320 g
- Burro 50 g
- Acciughe sott'olio 50 g del Cantabrico (sgocciolate)
- Prosecco q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Acqua q.b. per cuocere il risotto
Per la polvere di peperoni cruschi
- Peperoni cruschi 60 g
- Olio di semi q.b. per friggere
Per impiattare
- Acciughe sott'olio 12 del Cantabrico
- Scorza di limone 2
- Cerfoglio q.b. germogli
Preparazione
Per preparare il risotto burro, alici e peperoni cruschi cominciate da questi ultimi. Portate l'olio di semi a 180°, immergete i peperoni e friggeteli per qualche secondo (1). Scolateli bene su carta paglia (2) e una volta asciutti ponteli nel mixer (3)
Azionate le lame e frullate per ottenere una polvere (4). Tenete da parte e occupatevi del risotto: in casseruola versate le alici (5) e un po' di olio (6).
Fate sciogliere a temperatura dolce mescolando con un cucchiaio di legno (7) poi unite il riso (8), mescolate bene e fatelo tostare (9).
Sfumate con un po' di prosecco (10) e una volta che l'odore di alcol sarà evaporato cominciate a bagnare il riso con acqua bollente salata (11). Continuate ad aggiungerne poca per volta fino a portare il riso a cottura. Alla fine, a fuoco spento, mantecate con il burro freddo di frigo (12).
Aggiungete anche il parmigiano (13) e mescolate bene (14). Impiattate il riso e distribuite sulla superficie dei pezzetti di alici (15).
Completate con la polvere di peperoni cruschi (16), scorza di limone (17) e germogli di cerfoglio (18). il vostro risotto burro, alici e peperoni cruschi è pronto per essere gustato!
Conservazione
Il risotto burro, alici e peperoni cruschi è ideale consumato al momento, tuttavia se avanza si può conservare in frigo 2 giorni al massimo; si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Con la polvere di peperoni cruschi potete impreziosire tanti piatti diversi: provatene un pizzico su una bruschetta di burrata, sulle verdure grigliate o su una semplice linguina al burro, vi svolterà ogni ricetta!
