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Coppetta di chantilly alle fragole
Immaginate di aver voglia di qualcosa di dolce, leggero, che sappia di primavera. Ecco, adesso immaginate di affondare il cucchiaino in una coppetta di chantilly alle fragole, con una succosa salsa alla frutta e un fondo deliziosamente croccante di crumble alle mandorle. Avete l'acquolina in bocca? Allora la nostra missione è compiuta! Con questo dolce al cucchiaio volevamo far breccia nei vostri cuori. La chantilly è una classica preparazione base della pasticceria realizzata con panna montata, zucchero a velo e vaniglia. Grazie all'aggiunta del coulis di fragole fresche il suo sapore dolce e delicato si impreziosisce di note acidule e intense di frutta caramellata, per un abbinamento intramontabile, amato da grandi e piccoli. Ma il vero tocco speciale della coppetta di chantilly e fragole è il crumble, l'elemento croccante e squisitamente burroso che fa da base alla soffice crema... cosa state ancora aspettando? Se siete amanti dell'abbinamento panna e fragole non perdetevi anche questi dolci: Rotolo panna e fragole Dolce panna e fragole Crostata morbida con panna e fragole Cestini panna e fragole
Categoria: Dolci
Per 4 coppette
- Fragole 300 g
- Panna fresca liquida 250 g fredda
- Estratto di vaniglia q.b.
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il coulis di fragole
- Fragole 500 g
- Zucchero 100 g
- Acqua 100 g
Per il crumble alle mandorle
- Farina di mandorle 100 g
- Farina 00 100 g
- Zucchero 100 g
- Burro 100 g freddo
Preparazione
Per preparare la coppetta di chantilly alle fragole cominciate dal coulis: lavate le fragole, privatele del picciolo (1) e poi tagliatele a pezzettoni (2). Trasferite le fragole in una pentola e aggiungete lo zucchero (3).
Versate anche l'acqua (4), mescolate (5) e accendete il fuoco a fiamma medio-alta (5). Cuocete per circa 15 minuti: le fragole dovranno sfaldarsi e addensarsi. A fuoco spento frullate con il mixer a immersione (6).
Trasferite il coulis in ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigo (7). Intanto dedicatevi al crumble: in una ciotola raccogliete la farina di mandorle, la farina 00 (8) e lo zucchero (9).
Unite anche il burro a cubetti freddo di frigo (10) e impastate con le mani tutti gli ingredienti (11). Sbriciolate l'impasto ottenuto direttamente su una leccarda foderata con carta forno (12).
Abbiate cura di distanziare bene i pezzetti, poi infornate a 180° in modalità statica per circa 30 minuti (13). Una volta sfornato, lasciate raffreddare il crumble. Nel frattempo tagliate a metà (o se molto grandi in 4 spicchi) le restanti fragole e conditele con poco olio (14). Tenetele da parte e dedicatevi alla chantilly: in una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo (15).
Aggiungete anche l'estratto di vaniglia (16) e cominciate a montare con le fruste elettriche (17). Quando avrete ottenuto una consistenza semimontata, unite 3 cucchiai di coulis di fragole ormai freddo (18).
Montate ancora brevemente con una fruste a mano (19) per amalgamare il composto in modo omogeneo (20). Siete pronti per comporre le vostre coppette: mettete alla base il crumble raffreddato (21).
Aggiungete poi la chantilly alle fragole (22) e create un incavo al centro con il dorso inumidito di un cucchiaio (23), poi riempitelo con ancora coulis (24)
Guarnite con delle fragole fresche (25) e ancora qualche goccia di coulis, poi completate con foglioline di menta fresca (26). La vostra coppetta di chantilly alle fragole è pronta per essere gustata (27)!
Conservazione
La coppetta di chantilly alle fragole andrebbe consumata preferibilmente appena assemblata, per conservare la giusta consistenza di tutti gli elementi; se necessario potete tenerla in frigorifero per qualche ora.
Il crumble si può conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per una settimana.
La chantilly e il coulis si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni; ricordatevi di ridare alla crema qualche colpo di frusta prima di servirla.
Consiglio
Potete realizzare questo delizioso dessert al cucchiaio anche al gusto frutti di bosco, utilizzando mirtilli, more e lamponi!
Per una versione più leggera invece provate a sostituire la panna montata con yogurt greco al naturale.
