Pesto di rucola

Categoria: Salse e sughi

Ingredienti per il pesto di rucola:

• Rucola 100 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
• Parmigiano Reggiano grattugiato 20 gr
• Gherigli di noci 20 gr
• Sale q.b.

Come preparare il pesto di rucola

In un boccale metti la rucola, già lavata e asciutta, aggiungi le noci, il parmigiano,  il sale e l’olio. 

Frulla con un minipimer fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Come si conserva il pesto di rucola

• Il pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un vasetto ben chiuso, coperto con un filo d’olio in superficie per evitare l’ossidazione.
• Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori o vaschette per il ghiaccio e scongelarlo all’occorrenza. Evita di lasciarlo troppo tempo a temperatura ambiente.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Puoi personalizzare il pesto di rucola in tanti modi: al posto delle noci puoi usare mandorle, pinoli o pistacchi.
• Se hai rucola un po’ appassita in frigo, usala senza problemi per questa preparazione, anzi, il gusto sarà ancora più intenso.
• Puoi anche aggiungere un goccio di succo di limone per esaltare la freschezza della salsa.
• Se ti avanza del pesto, conservalo in frigo e usalo per condire un’insalata di farro o come salsa per un panino gourmet.

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