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Filetto di spigola con pomodorini
Facilissimo da preparare, e raffinato al tempo stesso... il filetto di spigola con pomodorini è un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, ideale per chi cerca una ricetta per stupire senza sforzo. La spigola, anche conosciuta come branzino, viene cotta in padella, in modo rapido e delicato, così da restare morbida e succosa. A renderla speciale è il letto su cui viene servita: una crema di pomodorini arrosto al profumo di basilico! Pochi ingredienti freschi e mediterranei per un risultato colorato e ricco di sfumature, perfetto per una cena estiva, semplice ma ben curata. La dolcezza della crema, la delicatezza del branzino e quella leggera doratura data dalla veloce rosolatura in padella rendono il filetto di spigola con pomodorini un piatto equilibrato con diverse consistenze, bello da vedere e buono da mangiare, che porta in tavola tutto il profumo del mare! Scoprite anche queste gustose ricette con la spigola: Spigola al cartoccio Spigola all'acqua pazza Spigola alle erbe in crosta di sale Spigola alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Branzino (spigola) 800 g (da pulire)
- Pomodorini datterini 300 g
- Aglio 2 spicchi
- Basilico q.b.
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per servire
- Pomodorini datterini 8 colorati
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare il filetto di spigola con pomodorini iniziate dalla salsa: mettete i pomodorini interi in una teglia da forno, poi insaporite con il sale (1), gli spicchi d'aglio (2), l'olio e qualche foglia di basilico (3).
Mescolate (4) e cuocete in forno statico preriscaldato a 230°-240° per circa 15 minuti (5). A fine cottura trasferite i pomodorini arrosto nel boccale del mixer, aggiungete poca acqua e frullate (6) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Mentre i pomodorini cuociono occupatevi della pulizia della spigola: dopo aver rimosso le lische in superficie e le pinne, eliminate la testa (7) e fate scorrere la lama affilata aderente alla lisca centrale (8). Otterrete così 2 filetti da tagliare in diagonale in 3 pezzi ciascuno (9).
In una padella antiaderente ben calda, scaldate un filo d'olio prima e adagiate i filetti di spigola con la parte della pelle rivolta verso il basso (10). Schiacciate delicatamente i filetti con una paletta per evitare che si ritirino durante la cottura e cuocete per circa 5 minuti; quando inizieranno a diventare bianchi, salate (11) e girateli sull’altro lato (12).
Proseguite la cottura ancora per un minuto (13). Quando i filetti saranno dorati, tagliate i datterini colorati a rondelle sottili (14). Siete pronti per impiattare: distribuite la salsa di datterini alla base del piatto da portata (15).
Posizionate al centro i filetti leggermente sovrapposti e con la pelle rivolta verso l'alto (16), poi adagiate i pomodori colorati tutt'intorno alternandoli tra loro (17). Completate con qualche fogliolina di basilico e il vostro filetto di spigola con pomodorini è pronto per essere servito (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il filetto di spigola con pomodorini.
Consiglio
Se non avete voglia di accendere il forno potete preparare un semplice sughetto di pomodoro fresco al basilico!
Per preparare questa ricetta per 4 persone potete utilizzare una spigola di circa 1 kg.
