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Salsiccia e cime di rapa con insalatina di fave fresche, un secondo meridionale
La rivisitazione di un classico abbinamento della cucina meridionale: ecco la ricetta delle salsicce con cime di rapa, accompagnate da insalatina di fave.
Il connubio tra salsiccia e cime di rapa è una delle espressioni più autentiche della cucina meridionale, amata per il suo carattere deciso e la semplicità degli ingredienti. Questa versione rivisitata abbina alla ricetta tradizionale un’insalatina fresca e colorata a base di fave novelle e pecorino, servita con crema di patate e decorata con fiori eduli e cracker croccanti ai semi.
Il piatto nasce dall’equilibrio tra la dolcezza della purea di patate, l’amaro tipico delle cime di rapa e la sapidità della carne, trasformata in piccole polpettine di salsiccia saltate in padella. A completare il tutto, un contorno primaverile con fave fresche condite in vinaigrette e un tocco di timo aromatico.
Questa proposta è perfetta per un secondo piatto elegante ma radicato nella tradizione, adatto a un pranzo della domenica o a una cena conviviale. La presentazione è curata e il gusto intenso: ogni boccone richiama i sapori del Sud, con una nota di modernità e leggerezza.
