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El truco para hacer un salmorejo espeso con menos hidratos y más proteínas está en esta receta que sale igual de rica
Es cuestión de llegar los primeros calores y abrirse la veda de las sopas y cremas frías, con las recetas andaluzas reinando todo el verano. El gazpacho andaluz, mucho más líquido, casi es un zumo que muchos defienden beber en vaso, mientras que el salmorejo cordobés parece más un plato-plato, elegido a menudo para cenar. No obstante, nos puede preocupar su composición nutricional. Ambas son opciones de lo más saludables para tomar y repetir a lo largo del verano, pero tienen diferencias en cuanto a su contenido calórico total, básicamente por la mayor cantidad de hidratos que incorpora el salmorejo. Es mucho más espeso y concentrado -y en eso reside precisamente su virtud-, en gran medida porque tiene mucho más pan que su primo. En una dieta equilibrada y variada no es ningún problema, pero si vamos a repetirlo en nuestro menú con frecuencia, o si va a ser el plato único de la cena, nos puede interesar jugar un poco con sus ingredientes. Se puede hacer un salmorejo con menos hidratos que además nos aporte más proteínas, un cambio ideal para la última comida del día. La respuesta está en la receta de salmorejo sin pan, que cuenta con dos pequeños trucos: usar tomates muy maduros bien escurridos de su agua, y cambiar el pan por un huevo cocido. Así de simple. Tras triturar la mezcla de tomates, ajo y huevo duro, y corregir el sabor y la textura con sal, vinagre y aceite de oliva, obtenemos un salmorejo con la misma consistencia espesa, más saciante y nutricionalmente más interesante que la receta original, al incorporar proteínas de calidad a la mezcla. Y encima es apto para dietas sin gluten. Luego lo puedes acompañar con lo que te apetezca para hacerlo más completo: pimiento verde crudo, cebolleta, jamón, atún o bonito, unas regañás -un poco de hidratos no hacen mal- o más huevo cocido. En casa nos gusta con garbanzos crujientes. En DAP | Gazpacho sin pan En DAP | Receta de porra antequerana - La noticia El truco para hacer un salmorejo espeso con menos hidratos y más proteínas está en esta receta que sale igual de rica fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
Es cuestión de llegar los primeros calores y abrirse la veda de las sopas y cremas frías, con las recetas andaluzas reinando todo el verano. El gazpacho andaluz, mucho más líquido, casi es un zumo que muchos defienden beber en vaso, mientras que el salmorejo cordobés parece más un plato-plato, elegido a menudo para cenar. No obstante, nos puede preocupar su composición nutricional.
Ambas son opciones de lo más saludables para tomar y repetir a lo largo del verano, pero tienen diferencias en cuanto a su contenido calórico total, básicamente por la mayor cantidad de hidratos que incorpora el salmorejo. Es mucho más espeso y concentrado -y en eso reside precisamente su virtud-, en gran medida porque tiene mucho más pan que su primo.
En una dieta equilibrada y variada no es ningún problema, pero si vamos a repetirlo en nuestro menú con frecuencia, o si va a ser el plato único de la cena, nos puede interesar jugar un poco con sus ingredientes. Se puede hacer un salmorejo con menos hidratos que además nos aporte más proteínas, un cambio ideal para la última comida del día.
La respuesta está en la receta de salmorejo sin pan, que cuenta con dos pequeños trucos: usar tomates muy maduros bien escurridos de su agua, y cambiar el pan por un huevo cocido. Así de simple.
Tras triturar la mezcla de tomates, ajo y huevo duro, y corregir el sabor y la textura con sal, vinagre y aceite de oliva, obtenemos un salmorejo con la misma consistencia espesa, más saciante y nutricionalmente más interesante que la receta original, al incorporar proteínas de calidad a la mezcla. Y encima es apto para dietas sin gluten.
Luego lo puedes acompañar con lo que te apetezca para hacerlo más completo: pimiento verde crudo, cebolleta, jamón, atún o bonito, unas regañás -un poco de hidratos no hacen mal- o más huevo cocido. En casa nos gusta con garbanzos crujientes.
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El truco para hacer un salmorejo espeso con menos hidratos y más proteínas está en esta receta que sale igual de rica
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Liliana Fuchs
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