Maido se proclama número 1 en World 50 Best Restaurants

El restaurante peruano Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, dio la sorpresa en la gala de The World’s 50 Best Restaurants al pasar del quinto puesto de 2024 al primero, desbaratando las quinielas que apostaban por la coronación de los españoles Etxebarri o DiverXo. Tsumura recogió además el premio al Mejor Restaurante de Sudamérica. Extebarri se mantuvo en el segundo puesto, seguido del mexicano Quintonil de Jorge Vallejo, que ascendió del puesto 7 a un flamante número 3. La mejor noticia para Latinoamérica es tener cuatro restaurantes en el top 10, tras la entrada de Kjolle x Pía León (ascendiendo del puesto 16 al 9) y la preservación del puesto número 10 por parte del argentino Don Julio.

Una cosa quedó clara en la ceremonia celebrada en Turín: Lima conserva su músculo en la restauración mundial. Dos restaurantes entre los diez mejores y cuatro en la lista (Mérito en el puesto 26 y Maita en el 39) acreditan a la capital peruana como la segunda ciudad del globo mejor situada, y la única con dos locales en la zona más alta. Únicamente Bangkok, con seis restaurantes (pero solo uno, Gaggan, en el top 10), superó en número los resultados de la capital peruana.

La gastronomía latinoamericana pudo celebrar el ingreso en la lista del limeño Mérito, directo al puesto 26, el del brasileiro Lasai (Rio de Janeiro) y el del colombiano Celele (Cartagena de Indias), que además del puesto 48 obtuvo el premio al Restaurante Más Sostenible. Ascendieron en el ranking los grandes triunfadores de la noche, Maido y Quintonil, dio un salto significativo Kjole (número 16 en la edición anterior), el chileno Boragó (Santiago), que subió del 29 al 23, y finalmente, Mayta (del 41 al 39).

Sin embargo, aunque cualitativamente haya mucho que celebrar, cuantitativamente este 2025 hay un restaurante latinoamericano menos en los 50 Best; 10 locales frente a los 11 de la edición 2024. Salieron de la lista Oteque (Río de Janeiro), Pujol (Ciudad de México), A Casa do Porco (Saô Paulo), y El Chato (Bogotá), y bajó algo el mexicano Rosetta (del 34 al 46).

España perdió el liderazgo que alcanzó en 2024 con Disfrutar, que pasa al capítulo honorífico de Best o the Best. y Etxebarri se mantiene en el puesto número dos, con la satisfacción añadida de ganar el premio de Mejor Restaurante de Europa y el de Mejor Sumiller con Mohamed Benabdalah.

Al menos, dentro de este inmovilismo, España se llevó una alegría: Enigma entra en el listado en el puesto 34 y Albert Adrià recoge un gran premio: el favorito de los chefs.

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