Tartar de salchichón de bellota ibérico

• Mezcla en un bol la mayonesa junto con la mostaza y la miel. Agrega unas gotas de limón y una pizca de sal y reserva en la nevera.
• Pica el Salchichón de Bellota FISAN con un cuchillo bien afilado y lo más pequeño posible. No se recomienda hacer con picadora, para que la carne esté suelta y no quede empastada. Después, pica también el cebollino, los pepinillos, las alcaparras y mézclalo todo en un bol.
• Echa la salsa y mézclalo todo hasta que los ingredientes queden integrados. Rectifica de sal y añade un poco de AOVE para terminar de ligarlo bien.
• Un consejo importante, alíñalo justo cuando lo vayas a consumir para que no se oscurezca el salchichón y el tartar no quede acuoso.

Emplatado:

• Coge un molde circular y vierte toda la mezcla en su interior.
• Presiona firmemente para que la forma del tartar sea consistente y no se desmorone.
• Posteriormente, retira el molde y échale por encima un poco de cebollino fresco y pepinillos picados.