Maido, mejor restaurante del mundo en 2025 según The World’s 50 Best, con Etxebarri como segundo

El espacio limeño de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura se convierte en el mejor restaurante del mundo al alcanzar el primer puesto de la lista The World’s 50 Best Restaurants en 2025, presentada esta noche en Turín. Así da el relevo del barcelonés Disfrutar, número uno en 2024. España no repite liderazgo mundial por segundo año consecutivo, ya que Etxebarri, asador de Bittor Arguinzoniz en Axpe, mantiene el segundo lugar. El balance español se completa con DiverXO, de nuevo en cuarto puesto; el estreno de Enigma en el Top 50, en el número 34 —además, Albert Adrià gana el premio ‘Chefs’ Choice’, como favorito de sus propios colegas—; y Elkano, en el 24. Con 4 negocios en el Top 50  —dos de ellos en el Top 5—, España suma hasta 9 en el Top 100, con Quique Dacosta Restaurante (65), Cocina Hermanos Torres (78), Aponiente (84), Txispa (85) y y Mugaritz (87). A su vez, El Celler de Can Roca y elBulli —cerrado como restaurante en 2011— completan la representación española con un puesto vitalicio en ‘Best of the Best’ como ex líderes mundiales, que ahora también tiene Disfrutar.

Hace unos minutos, Maido (Lima), espacio de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura —chef de ascendencia japonesa—, en el barrio limeño de Miraflores, se ha convertido en el mejor restaurante del mundo según la edición 2025 de la lista The World’s 50 Best Restaurants. Ha sido el colofón de la gala anual convertida en gran cita gastronómica global, que este año ha tenido a Turín como ciudad anfitriona y que se ha celebrado esta noche en el auditorio Giovanni Agnelli —nombre del fundador de Fiat, icono de la ciudad—, de Lingotto Fiere.

Tras ser quinto en 2024 y uno de los favoritos a ser líder mundial este año —era la clara apuesta en Latinoamérica—, Maido cuenta con una propuesta que está evolucionando de cocina ‘nikei’ a explorar los ecosistemas peruanos. Ya había sido líder en varias ocasiones (incluida la edición 2023) de la versión regional para Latinoamérica de la lista 50 Best, lleva varios años en el Top 10 del ránking mundial: en 2022, estaba en el número 11, sexto en 2023 y quinto en 2024.

Así queda el Top 5 mundial, donde Etxebarri, asador de Bittor Arguinzoniz en Axpe (Vizcaya), repite como segundo, y el madrileño DiverXO, casa madre de Dabiz Muñoz, que no ha asistido a la gala en Turín, se mantiene en la cuarta posición en 2024 —fue tercero en 2023—. En todo caso, Etxebarri gana el premio como Mejor restaurante de Europa y el de ‘Mejor Sumiller del Mundo’ es para Mohamed Ben Abdallah, pieza clave en Etxebarri, donde defiende una impresionante bodega. Hay que recordar que el asador vasco cumple en 2025 una década  en el Top 10 mundial —récord solo superado por Mugaritz que llegó a estar 14 años entre los diez mejores—.

El mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo, entra en el Top 5, al pasar del del séptimo al tercer puesto y se convierte en Mejor restaurante de Norteamérica.

Alchemist, ambiciosa e innovadora propuesta de Rasmus Munk en un espacio de 2.200 metros cuadrados en Copenhague, se coloca quinto. Con el empresario Lars Seier Christensen, socio también de Geranium —líder en 2022—, como inversor, el espacio danés se estrenó en el número 18 en el Top 50 en 2022, escaló hasta el quinto en 2023, bajó al sexto en 2024 y quedó al octavo en 2025. 

Table by Bruno Verjus (París), espacio de un polifacético cocinero —antes, periodista— que abrió su negocio con más de 50 años, baja al octavo, frente al tercero el pasado año.

Por su parte, el espacio neoyorquino Atomix, de los coreanos Ellia y Junghyun ‘JP’ Park, pasa del sexto lugar al 12; Gaggan Anand, sede del chef homónimo en Bangkok, es sexto frente al noveno el pasado año y ‘Mejor restaurante de Asia’; y Don Julio, parrilla de Pablo Rivero en Buenos Aires, se mantiene del décimo puesto.

Balance para España

Maido toma así el relevo de Disfrutar, espacio de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Barcelona, que fue líder mundial en 2024, año en el que España volvió a colocarse en primera posición, lo que no ocurría desde 2015 —última vez que El Celler de Can Roca fue número uno—.

Una de las novedades en positivo para la gastronomía española es la entrada de Enigma en el Top 50 mundial, en el que ha entrado en el puesto 34, desde el número 59 en 2024. En realidad, se materializa así la vuelta de Albert Adrià a 50 Best, donde el chef catalán ya estuvo con Tickets, que llegó a la vigésima posición en 2019 —justo cuando Enigma estaba en el puesto 82—. El adiós de elBarri en el contexto de la pandemia —alianza del chef catalán con la familia Iglesias en el Paralelo barcelonés que do pie a una colección de conceptos— se saldó con la desaparición de Tickets y el cierre de Enigma durante veintisiete meses —por el bajón de la actividad en el ‘contexto Covid— hasta que Albert Adrià lo reabrió en junio de 2022 para arrancar nueva etapa que ahora le lleva a volver a estar entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Por cierto, Ferran Adrià ha estado hoy presente en la gala de 50 Best, algo que no ocurría desde hace más de diez años —la última edición que elBulli compitió fue en 2011—. Por si fuera poco, Albert Adrià gana el premio ‘Chefs’ Choice’, patrocinado por Estrella Damm y equivalente al cocinero elegido como favorito por sus propios colegas.

La presencia española se completa con Elkano, parrilla de Aitor Arregui en Getaria, que se coloca en el número 24, cuarto puestos por delante que el número 28 de 2024.

Como consecuencia, la gastronomía española tiene cuatro restaurantes en el Top 50 mundial de 50 Best en 2025 —dos de ellos en el Top 5—, con Etxebarri, DiverXO, Enigma y Elkano, uno menos que en 2024, tras la salida de Disfrutar del ránking —pasa a ‘Best of the Best’—, la entrada de Enigma y la caída de Quique Dacosta Restaurante, que sale del Top 50, tras perder 51 posiciones hasta la número 65.

Es, a su vez, uno de los cinco negocios españoles en la lista extendida 51-100 del Top 100 mundial, anunciada el 5 de junio. En este tramo del ránking, han entrado Cocina Hermanos Torres (Barcelona), en el puesto 78, y el vasco Txispa (Axpe) —cuya cercanía a Etxebarri favorece las visitas de votantes—, en el 85. Mientras, se mantienen en esta franja del ránking Aponiente (El Puerto de Santa María), en el 84, y Mugaritz (Rentería), en el 87. Con estos números, España acapara 9 de los 100 mejores restaurantes del mundo, uno más que en 2024 y uno menos que en 2023.

Hay que añadir los tres espacios con puesto vitalicio en ‘Best of the Best’, ‘hall of fame’ de ex líderes mundiales, que quedan ya fuera de competición: aparte de Disfrutar, El Celler de Can Roca y elBulli.

Movimientos en el ránking

La edición 2025 supone uno de los años de más movimientos en el ránking. De hecho, el adelanto de la lista extendida 51-100 del Top 100 mundial ya dejaba clara la salida de 12 restaurantes del Top 50 —algunos realmente renombrados como el brasileño A Casa do Porco, el mexicano Pujol o el suizo Schloss Schauenstein—. En realidad, eran 14 las vacantes en el Top 50, esa docena saliente más Disfrutar, que deja de competir, y el cierre de de The Jane (Amberes).

Entre esos nombres nuevos en el Top 50, está el danés Kadeau, que pasa del 54 al 41; el brasileño Lasai, del 58 al 28; Potong, en Bangkok, del 57 al 13; y el italiano Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, del 52 al 20. Además, el sueco Vyn, de Daniel Berlín, se estrena directamente entre los 50 mejores en el puesto 47. Igual que el colombiano Celele, de Jaime Rodríguez, que se coloca en el número 48 —en un año en el que Leo y El Chato están en el 51-100—, al tiempo que gana el premio como ‘Restaurante más sostenible del mundo’. El londinense Ikoyi registra la mayor subida de la lista, desde el puesto 42 al 15.

Aparte de la lista 51-100 que ya se conocía, 50 Best ha ido anunciando premios especiales en los últimos dos meses, como ‘Best Female Chef’ para Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, chef y dueña del citado Potong; Wing, de Vicky Cheng, en Hong Kong, premio ‘Art of Hospitality Award’; Khufu’s, de Mostafa Seif, en El Cairo, ‘One To Award’ o restaurante a seguir de cerca; o la australiana Mindy Woods, chef y propietaria de Karkalla On Country, ‘Champions Of Change Award’. Por su parte, Maxime Frédéric ha ganado el premio a ‘Best Pastry Chef’; y Wing, Hong Kong, gana el galardón a la hospitalidad.

Estos premios, junto como especiales, se van entregando en la gala que ha durado un par de horas, algo más que la alfombra roja con ‘photocall’ por la que previamente han desfilado los chefs con sus bufandas que les señalan como los dueños de los 50 mejores restaurantes del mundo. Turín ha tomado el relevo a ciudad anfitrionas de pasadas ediciones como Las Vegas, Valencia, Amberes, Singapur, Bilbao, Melbourne, Nueva York o Londres, entre otras—.

Como un proyecto lanzado en 2002 por el grupo editorial británico William Reed Business Media, 50 Best llega a su edición número 23 este año, en la que confirma que al listado le ‘gustan’ los movimientos y la variedad de modelos de restaurantes, sobre los que, sin duda, destapa tendencias y señala los conceptos más ‘hot’ del mercado global. O, mejor dicho, le gusta a los votantes, un total de 1.120 expertos internacionales del sector de la restauración y gourmets que emiten sus votos a través de un sistema telemático supervisado por Deloitte. Conforman la llamada Academia, con un presidente o Academy Chair, cargo que ha ocupado en los últimos 10 años la periodista catalana Cristina Jolonch, que hoy ha anunciado que es su último día como ‘chairman’ tras representar a España y Portugal durante casi una década.

LISTA ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2025

En negrita, los españoles

1. Maido (Lima). Mejor restaurante en Latinoamérica

2. Etxebarri (Axpe). Mejor restaurante de Europa

3. Quintonil (Ciudad de México). Mejor restaurante de Norteamérica

4. DiverXO (Madrid)

5. Alchemist (Copenhague)

6. Gaggan Anand (Bangkok). Mejor restaurante de Asia

7. Sézanne (Tokio)

8. Table by Bruno Verjus (París)

9. Kjolle (Lima)

10. Don Julio (Buenos Aires)

11. Wing (Hong Kong). Premio a la hospitalidad

12. Atomix (Nueva York)

13. Potong (Bangkok). Mayor entrada en el ránking

14. Plénitude (Francia)

15. Ikoyi (Londres). Mayor subida de la lista (desde nº.42)

16. Lido 84 (Italia)

17. Sorn (Bangkok)

18. Reale (Italia)

19. The Chairman (Hong Kong)

20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Italia). Novedad

21. Narisawa (Tokio). Re-entrada

22. Sühring (Bangkok)

23. Boragó (Santiago de Chile)

24. Elkano (Getaria)

25. Odette (Singapur)

26. Merito (Lima). Novedad

27. Trèsind Studio (Dubai). Mejor restaurante de Oriente Medio

28. Lasai (Rio de Janeiro)

29. Mingles (Seúl) 

30. Le Du (Bangkok)

31. Le Calandre (Italia). Re-entrada

32. Piazza Duomo (Italia)

33. Steirereck (Austria)

34. Enigma (Barcelona). Novedad

35. Nusara (Bangkok). Novedad

36. Florilège (Tokio)

37. Orfali Bros (Dubái). Re-entrada

38. Frantzén (Estocolmo)

39. Mayta (Lima)

40. Septime (Francia)

41. Kadeau (Copenhague). Novedad

42. Belcanto (Lisboa)

43. Uliassi (Italia)

44. La Cime (Osaka). Re-entrada

45. Arpége (Francia)

46. Rosetta (Ciudad de México)

47. Vyn Daniel Berlin (Suecia)

48. Celele (Cartagena de Indias). Novedad / Premio ‘Restaurante más sostenible del mundo’

49. Kol (Londres)

50. Jan (Múnich). Novedad

65. Quique Dacosta Restaurante (Denia)

78. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

84. Aponiente (El Puerto de Santa María) 

85. Txispa (Axpe, Vizcaya)

87. Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)

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