Así preparan los espárragos en el Restaurante de Albert Adrià

Así preparan los espárragos en el Restaurante de Albert Adrià

En el restaurante de Albert Adrià, preparan los espárragos de una forma muy particular. Primero los pelan y los cuecen a baja temperatura. Hasta aquí, nada nuevo. Pero después, con un cúter, les hacen cortes longitudinales sin llegar a la cabeza, con incisiones de apenas unos milímetros. Luego giran el espárrago 90 grados y repiten el proceso, de modo que queda unido por la cabeza y dividido en finas tiras, como si fuera una cortina. Y luego queda preparar el resto del plato. Un espectáculo.

Este jueves se celebra la gala de los 50 Best y creo que Enigma tendrá buenas noticias. Veremos.

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