En tiempos de la RDA todo el mundo lo comía a diario. Hoy es una receta perfecta para cenar rápido, rico y fácil

Su nombre original se está perdiendo y no es precisamente el palabro más sencillo de recordar para quienes no están familiarizados con la lengua germánica. Pero la fórmula detrás del Hirtenschnitte es tan sencilla y apetecible que merece la pena ser reivindicada hoy, cuando los tiempos de la vieja República Democrática Alemana parecen tan lejanos. Su traducción literal sería algo así como rebanadas del pastor (der Hirte: el pastor; der Schnitt: el tajo, el corte; die Schnitte: la rebanada), pero, para entendernos, serían algo así como tostadas o tostas de queso fundido. Así de simple, y así de rico. No es que hoy se hayan dejado de comer las rebanadas de pan con queso encima, que en Estados Unidos llamarían open faced sandwich, pero la denominación de Hirtenschnitte se asocia a una época y un lugar muy concreto de la historia europea del siglo XX, la Alemania socialista surgida tras la Guerra Fría. Unos años en los que prácticamente todo el mundo trabajaba y había poco tiempo para pasar en casa cocinando o haciendo cualquier otra cosa. Por eso fueron tan importantes los locales tipo cafetería o restaurante llamados HO-Gaststätte, gestionados por la Organización de Comercio. Allí se ofrecían platos basados en recetas tradicionales y productos locales sin muchos lujos, pero contundentes en su contenido nutricional, buscando dar de comer al trabajador alemán para mantenerlo sano y fuerte, y también con el estómago contento. Y si era rápido de preparar y de comer, mejor. Por eso los Hirtenschnitten eran tan populares, y lo siguen siendo hoy tanto en Alemania como Suiza o Austria, aunque se reconocen con otras denominaciones tales como Käseschnitten (rebanadas de queso) o Brotaufläufe (pan con algo encima fundido o gratinado). Y son elaboraciones perfectas para cenar, especialmente en los hábitos españoles, que solemos tomar platos más completos para la comida e improvisar bocados más rápidos para la cena. Solo hay dos ingredientes básicos: buen pan y un queso decente. A partir de ahí, puedes añadir lo que se te ocurra o apetezca, con tamaños más o menos generosos en las raciones. Y lo suyo es emplear una rebanada de pan tipo hogaza, nada de pan de molde, mejor si es de masa madre con miga tierna pero compacta, nada de chapatas o panes llenos de alveolos. Un candeal, payés o moreno tampoco le iría nada mal. Se puede pasar el pan por la sartén o plancha con mantequilla o aceite antes de cubrirlo con ingredientes elegidos y el queso al final, para gratinarlo en el horno, o hacerlo directamente tal cual. Las versiones más elaboradas empapan primero las rebanadas en una mezcla de huevo, leche y queso, y entre los ingredientes más habituales figuran la cebolla pochada o frita, beicon, speck o jamón cocido o asado, salchicha, mostaza, cebollino, pepinillos... Serían buenas opciones las tostadas galesas, las murcianas tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha, unas sencillas tostas de jamón asado y provolone, o unas rápidas tostas de ajo, queso y jalapeños en freidora de aire. Imágenes | freepik/jcomp En DAP | Tostada Hawái En DAP | Las 24 mejores recetas de la cocina alemana - La noticia En tiempos de la RDA todo el mundo lo comía a diario. Hoy es una receta perfecta para cenar rápido, rico y fácil fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Jun 17, 2025 - 22:50

Su nombre original se está perdiendo y no es precisamente el palabro más sencillo de recordar para quienes no están familiarizados con la lengua germánica. Pero la fórmula detrás del Hirtenschnitte es tan sencilla y apetecible que merece la pena ser reivindicada hoy, cuando los tiempos de la vieja República Democrática Alemana parecen tan lejanos.

Su traducción literal sería algo así como rebanadas del pastor (der Hirte: el pastor; der Schnitt: el tajo, el corte; die Schnitte: la rebanada), pero, para entendernos, serían algo así como tostadas o tostas de queso fundido. Así de simple, y así de rico.

No es que hoy se hayan dejado de comer las rebanadas de pan con queso encima, que en Estados Unidos llamarían open faced sandwich, pero la denominación de Hirtenschnitte se asocia a una época y un lugar muy concreto de la historia europea del siglo XX, la Alemania socialista surgida tras la Guerra Fría. Unos años en los que prácticamente todo el mundo trabajaba y había poco tiempo para pasar en casa cocinando o haciendo cualquier otra cosa. Por eso fueron tan importantes los locales tipo cafetería o restaurante llamados HO-Gaststätte, gestionados por la Organización de Comercio.

Allí se ofrecían platos basados en recetas tradicionales y productos locales sin muchos lujos, pero contundentes en su contenido nutricional, buscando dar de comer al trabajador alemán para mantenerlo sano y fuerte, y también con el estómago contento. Y si era rápido de preparar y de comer, mejor.

Por eso los Hirtenschnitten eran tan populares, y lo siguen siendo hoy tanto en Alemania como Suiza o Austria, aunque se reconocen con otras denominaciones tales como Käseschnitten (rebanadas de queso) o Brotaufläufe (pan con algo encima fundido o gratinado). Y son elaboraciones perfectas para cenar, especialmente en los hábitos españoles, que solemos tomar platos más completos para la comida e improvisar bocados más rápidos para la cena.

Solo hay dos ingredientes básicos: buen pan y un queso decente. A partir de ahí, puedes añadir lo que se te ocurra o apetezca, con tamaños más o menos generosos en las raciones. Y lo suyo es emplear una rebanada de pan tipo hogaza, nada de pan de molde, mejor si es de masa madre con miga tierna pero compacta, nada de chapatas o panes llenos de alveolos. Un candeal, payés o moreno tampoco le iría nada mal.

Se puede pasar el pan por la sartén o plancha con mantequilla o aceite antes de cubrirlo con ingredientes elegidos y el queso al final, para gratinarlo en el horno, o hacerlo directamente tal cual. Las versiones más elaboradas empapan primero las rebanadas en una mezcla de huevo, leche y queso, y entre los ingredientes más habituales figuran la cebolla pochada o frita, beicon, speck o jamón cocido o asado, salchicha, mostaza, cebollino, pepinillos...

Serían buenas opciones las tostadas galesas, las murcianas tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha, unas sencillas tostas de jamón asado y provolone, o unas rápidas tostas de ajo, queso y jalapeños en freidora de aire.

Imágenes | freepik/jcomp

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La noticia En tiempos de la RDA todo el mundo lo comía a diario. Hoy es una receta perfecta para cenar rápido, rico y fácil fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .