Orecchiette alla positanese. Receta

Teníamos un par de platos pendientes de preparar con la famosa pasta orecchiette y por fin nos acordamos de comprarla. Si os somos sinceros, hacía que no la teníamos por casa unos 8 años, que recuerdo que la compramos para dársela a probar a Jorge cuando era pequeño. Para vuestra información, esta pasta es muy popular dentro de Italia, sobre en el centro y sur del país, y cada vez es más popular en el resto del mundo. Según parece, tiene un origen incierto y algunos dicen que nació dentro de la comarca de la Apulia, otros dicen que en Bari y otros en Roma, cada uno con una historia detrás. Orecchiette viene a significar algo así como 'orejitas' que, por su forma redonda y cóncava, recuerdan efectivamente a una oreja pequeña. Y bueno, esta pasta acompaña carnes, verduras y embutidos italianos, como la receta que os traemos hoy. Y es que esta receta de orecchiette alla positanese, la teníamos guardada desde la pandemia, y proviene de la localidad costera de Positano, en la Campania italiana, pero se ha hecho muy conocida con los años. El plato lleva salchicha (salsiccia), tomates cherry, mozzarella y especias y, bueno, es súper sencilla de preparar y está deliciosa. Dos puntualizaciones, recordad que la pasta hay que comerla siempre al dente, aquí las orejillas ganan mucho. Ya sabéis que aunque hay estudios que dicen que la pasta al dente es mucho más digestiva y provoca menor índice glucémico, el tema es que al dente está más entera y más buena. Y segundo, la salchicha, como es difícil acceder a salchicha italiana, podemos usar una longaniza fresca de por aquí. Lógicamente es diferente a la italiana porque ésta lleva algunas especias (hinojo, anís, canela etc), pero las podéis añadir en una cantidad ínfima junto con el orégano (por ejemplo). Vamos con la receta. Ingredientes de unos orecchiette alla positanese para 3 personas, 300 g de pasta orecchiette, 1 bola de mozzarella de búfala, 300 g de tomates cherry, 2 salchichas frescas por persona (6 en total), queso pecorino romano, 2 dientes de ajo, 4-5 hojas de albahaca fresca, orégano (y el toque de las especias que os hemos indicado). aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal. Tiempo de preparación 40 minutos. Lo primero que haremos será destripar la salchicha y desechar su piel. La carne la rehogaremos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra y una vez rehogue bien, la reservaremos. No obstante, mientras se va haciendo la carne, podemos avanzar con el resto. Lavaremos los cherries y los cortaremos en dos o más tandas. ¿Cómo? pues los pondremos en una tabla y con la ayuda de un plato (encima) los sujetaremos para que no se muevan. En este momento le pasaremos un cuchillo muy afilado más o menos por la mitad de los mismos para cortarlos de una sola pasada. Buen truco éste que se ha hecho muy conocido. Cuando acabemos con las tandas de cherries, los dispondremos en una sartén amplia para saltear con un poco de aceite de oliva, los dos ajos picados y sal, y los iremos estofando a fuego medio hasta que estofen un poco.Una vez estofados, echaremos un poco más de la mitad de los mismos en un vaso de batidora junto con unas hojas de albahaca limpia, el queso mozzarella y las especias (incluida la pimienta), y rebajaremos el conjunto con un poco agua. Nosotros rebañamos la sartén con un poco de agua para no dejar ningún jugo sin aprovechar. La salsa debe de quedar como una crema. Reservaremos.Coceremos la pasta el tiempo que indique el fabricante, y mientras, en la sartén donde hicimos los tomates echaremos casi toda la salchicha (reservar algo para decorar), la salsa y los orecchiettes escurridos. También abundante queso pecorino (al gusto) y saltearemos al fuego hasta integrar todo bien.Los servimos con más albahaca, a modo de decoración, algunos tomates confitados reservados y algo de la carne de salchicha reservada. Añadiremos si queremos algo más de queso rallado.Carlos Dube.

Jun 12, 2025 - 20:30

Teníamos un par de platos pendientes de preparar con la famosa pasta orecchiette y por fin nos acordamos de comprarla. Si os somos sinceros, hacía que no la teníamos por casa unos 8 años, que recuerdo que la compramos para dársela a probar a Jorge cuando era pequeño. Para vuestra información, esta pasta es muy popular dentro de Italia, sobre en el centro y sur del país, y cada vez es más popular en el resto del mundo. Según parece, tiene un origen incierto y algunos dicen que nació dentro de la comarca de la Apulia, otros dicen que en Bari y otros en Roma, cada uno con una historia detrás. Orecchiette viene a significar algo así como 'orejitas' que, por su forma redonda y cóncava, recuerdan efectivamente a una oreja pequeña. Y bueno, esta pasta acompaña carnes, verduras y embutidos italianos, como la receta que os traemos hoy.

Y es que esta receta de orecchiette alla positanese, la teníamos guardada desde la pandemia, y proviene de la localidad costera de Positano, en la Campania italiana, pero se ha hecho muy conocida con los años. El plato lleva salchicha (salsiccia), tomates cherry, mozzarella y especias y, bueno, es súper sencilla de preparar y está deliciosa.

Dos puntualizaciones, recordad que la pasta hay que comerla siempre al dente, aquí las orejillas ganan mucho. Ya sabéis que aunque hay estudios que dicen que la pasta al dente es mucho más digestiva y provoca menor índice glucémico, el tema es que al dente está más entera y más buena. Y segundo, la salchicha, como es difícil acceder a salchicha italiana, podemos usar una longaniza fresca de por aquí. Lógicamente es diferente a la italiana porque ésta lleva algunas especias (hinojo, anís, canela etc), pero las podéis añadir en una cantidad ínfima junto con el orégano (por ejemplo).

Vamos con la receta. Ingredientes de unos orecchiette alla positanese para 3 personas, 300 g de pasta orecchiette, 1 bola de mozzarella de búfala, 300 g de tomates cherry, 2 salchichas frescas por persona (6 en total), queso pecorino romano, 2 dientes de ajo, 4-5 hojas de albahaca fresca, orégano (y el toque de las especias que os hemos indicado). aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal. Tiempo de preparación 40 minutos.

Lo primero que haremos será destripar la salchicha y desechar su piel. La carne la rehogaremos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra y una vez rehogue bien, la reservaremos. No obstante, mientras se va haciendo la carne, podemos avanzar con el resto. Lavaremos los cherries y los cortaremos en dos o más tandas. ¿Cómo? pues los pondremos en una tabla y con la ayuda de un plato (encima) los sujetaremos para que no se muevan. En este momento le pasaremos un cuchillo muy afilado más o menos por la mitad de los mismos para cortarlos de una sola pasada. Buen truco éste que se ha hecho muy conocido. Cuando acabemos con las tandas de cherries, los dispondremos en una sartén amplia para saltear con un poco de aceite de oliva, los dos ajos picados y sal, y los iremos estofando a fuego medio hasta que estofen un poco.

Una vez estofados, echaremos un poco más de la mitad de los mismos en un vaso de batidora junto con unas hojas de albahaca limpia, el queso mozzarella y las especias (incluida la pimienta), y rebajaremos el conjunto con un poco agua. Nosotros rebañamos la sartén con un poco de agua para no dejar ningún jugo sin aprovechar. La salsa debe de quedar como una crema. Reservaremos.

Coceremos la pasta el tiempo que indique el fabricante, y mientras, en la sartén donde hicimos los tomates echaremos casi toda la salchicha (reservar algo para decorar), la salsa y los orecchiettes escurridos. También abundante queso pecorino (al gusto) y saltearemos al fuego hasta integrar todo bien.

Los servimos con más albahaca, a modo de decoración, algunos tomates confitados reservados y algo de la carne de salchicha reservada. Añadiremos si queremos algo más de queso rallado.

Carlos Dube.