Biche con seppioline, ceci e spinaci: un primo dalla Tuscia

Le biche con seppioline, ceci e spinaci sono un primo piatto rustico e saporito, che affonda le sue radici nella tradizione contadina e marinara della Tuscia, terra di confine tra Lazio, Umbria e Toscana. Si tratta di una pasta fatta in casa, simile a degli spaghettoni grossi e irregolari, realizzati con sola farina e acqua, secondo un’antica tecnica tramandata nelle famiglie locali.

Il condimento è un perfetto esempio di cucina povera che diventa nobile grazie alla scelta di ingredienti semplici ma ben abbinati: le seppioline, tenere e gustose, vengono saltate in padella con spinaci freschi, ceci già cotti e un leggero soffritto di aglio e basilico, arricchito da qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Il risultato è un sugo saporito e aromatico, che si sposa perfettamente con la pasta casereccia.

Preparare le biche in casa è più semplice di quanto sembri: bastano farina e acqua, un po’ di manualità e la voglia di riscoprire i sapori autentici di una volta. Il piatto è perfetto per chi cerca un primo completo, nutriente e ricco di fibre e proteine vegetali, grazie alla presenza dei ceci e degli spinaci. Una proposta ideale da portare in tavola anche nelle stagioni fredde, quando si ha voglia di un pasto caldo e sostanzioso che racconti il territorio e le sue tradizioni.